Шта је пастеризација пива?

Пастеризација је процес грејања пива на температуру која ће убити било који живи микроби. Неке пиваре користе за стерилизацију и стабилизацију производа без промене хемије или укуса.

Зашто је важно пастеризовање пива?

Пастеризација је коришћена стотинама година како би се спречило кварјење хране, а савремена техника је усавршио Лоуис Пастеур.

Пастеур је започео свој рад у виноградима Француске и касније преселио у пиво.

Године 1873. одобрен је амерички патент од 135.245 за "Побољшање пивовара и пастеризацију Але". У његовом дугом опису су његови резултати:

"Открио сам да је новим процесом произведено пиво у изузетном степену поседује капацитет неизменљивости и може се транспортовати без штете или погоршања .."

Када је пастеризација уведена у индустрију пива, била је револуционарна. Расхирење је било неуобичајено, а пиво је имало тенденцију да поквари и велика је вероватноћа инфекције из паковања пива.

Да ли је пастеризовано пиво било добро?

У Пастеуровом времену вероватно је била добра идеја да се стерилише сваки производ који је намењен за дуготрајно складиштење, масовну дистрибуцију и потрошњу. Времена су се променила и технологија се побољшала, а неки људи у савременој пивској заједници поништавају процес пастеризације.

Данашње пиваре додатно се труде да стерилишу целокупну производњу и држе санитарне стандарде на нивоу који никада раније није био видјен.

Хлађење такође више није проблем у производњи или дистрибуцији пива. Мало је шансе да не пастеризовано пиво поквари пре него што дође до потрошача.

Они који преферирају не пастеризовано пиво кажу да процес даје пиву укусу "пепео". Они сматрају да пастеризација и превише филтрирање рушевина представљају прави укус пива.

Међутим, без сагоревања пастеризованог и не пастеризованог узорка истог пива, ове промене у окусу су спекулације. Оно што ми знамо је да је пиво и квасац који је још увек присутан у њој након ферментације жива ствар. Временом ће се променити, али наше модерно друштво има начине да то значајно спори.

За разлику од млека и других производа у којима се пастеризација генерално сматра веома добром праксом, пастеризовање пива није толико важно као што је некад било. Ако пивара сматра да је заштита технике добра ствар за њихово пиво, онда укус неће бити важан јер ће у сваком случају постати профил њиховог пива. Мало је вероватно да пивара која одлучи да пастеризује данас неће пастеризовати серију следећег месеца, тако да потрошач неће приметити разлику.

Посебне смјернице за пастеризацију

Хомебревери се такође суочавају са питањем да ли их треба пастеризовати или не. Општи консензус је "не" због примарног разлога због чега се мали пивски пиво који се правилно складишти и конзумира без потребе за овим додатним корацима.

Потрошачи који имају нетолеранцију квасца или алергију треба водити рачуна о истраживању пива. Тражите професионалне савете о специфичностима, али будите свјесни да многе пивоваре не пастеризују или филтрирају своје пиво.

Такође, неки пилићи "бочице" условљавају своје пиво, а то значи да се додају додатни квасац у бочицу како би се наставила ферментација и сазревање. Они са алергијама живих квасаца треба да их избегавају.