Најцењенија, укусна димљена пилетина икада
Па шта је сјајно у димљеној цели пилетини? Ако то питате онда никад нисте пробали. Замислите печену пилетину окупану у ароматичном диму и споро печени до тачке где се топи у устима. Схватио? Тада си на пола пута. Стварно мислим да је пушење пилетина начин на који је требало да се кува, али онда мислим да је пушење нешто што је пут. Док печење може учинити чуда за пилетином, пушач додаје много више укуса.
Први корак у пушењу пилетине је проналажење добре пиле. Немојте покупити сакривену, замрзнуту птицу у супермаркету ако то можете избјећи. Одабери свежу, дебељусту птицу и избегавајте пилетину која је упакована "решењем". Многи пилићи ових дана помешани су са хемијском раствором како би изгледало добро и дебело. То их чини добрим, али не чини их добрим укусом. Желиш велику птицу јер ће брзо ићи. Ако кувате више од четири или пет људи, размислите да добијете два. Обично покушавам да нађем птића од 4 до 5 килограма и размишљам да је пушење исто тако лако као и кување два, обично пушим више од једног. Ако не можете пронаћи свежу пилетину, пратите нормални начин одмрзавања.
Пушење пита од 4 килограма траје око 3 сата или 45 минута по килограму. Пре него што ставите пилетину у пушачу, дајте јој добро прање и одрежите сву слободну масноћу и кожу.
Пуши се на око 250 степени Ф (120 степени Ц) све док температура у центру пилећег брека достигне око 185 степени Ф (85 степени Ц), а бутине достигне 195 степени Ф (90 степени Ц. Чак није могуће преврнуће пилетину, ако се унутрашња температура пређе далеко изнад ових бројева, месо ће се брзо исушити.
Када је у питању селекција дрвета , пилетина је, опет, веома опраштајућа, али слатка шума најбоље функционише. Иако јак ароматски дим дима, као што је хикори, радиће савршено добро, сматрам да су суптилна шума као јабука, трешња или било који од воћних шума најбоље функционисати. Ово даје дим који не надмашује укус пилетине, али ипак пружа одличну диму. Једна тачка коју треба узети у обзир код пилетине и дима јесте да кожа делује као препрека апсорпцији окуса и стога дим не продире, као ни у печурке као што су грудњак или свињетина.
Ово доводи до једне од највећих проблема са пилетином и то је питање коже. Пржена на високим температурама, пилећа кожа ће учинити масноћу и влагу и може постати оштра и лако угризнута. Споро димљени, на ниској температури, кожа може постати чврста и гумена. Једина сигурна метода за добијање доброг, гриза кроз кожу је да кување пилетине на вишој температури за део времена кувања. Ово се може постићи постављањем температуре пушача на 350 степени Ф (175 степени Ц) најмање сат времена за целу пилетину. Ово је најбоље урадити на крају времена кувања, тако да се дим може раније апсорбовати.
Још један начин да се бавите проблемом коже јесте уништавање пилетине кад се потпуно испразни. Ово ће вам омогућити да направите Пуллед Цхицкен Роаст , брза и лака алтернатива свињетини. Ово се обавља уклањањем пилетине од пушача и разбијањем на комаде, пре него што повуче све месо са кости и коже. Велики делови се могу разбацати пар виљушкара, помешани с великим пилећим сосом на роштиљу , а затим ставити на пецива да направите фантастичне сендвиче. Ово је један од мојих омиљених начина за служење димљеног пилетине.
Алтернативно, димљена пилетина може бити изрезана као било која друга пилетина и сервирана у комадима. Ово је такође фантастичан начин да се служи и са овом методом, сос је необавезан. Заправо, овај стил димљеног пилетина је једноставно најбоља печена пилетина са укусом дима који ћете икада јести.
Овим методом препоручујем резање пилећа након што је у потпуности кувана и ставља га или под броилер или на врућој роштиљи неколико минута да оштри кожу и доведе до савршенства.