Француски имигранти у старој акадији упознају нова храна
Да заиста разумемо коријене хране Цајуна данас , морамо се вратити у 16. и 17. вијек када су нови доласци из Француске били збуњени у необичној намирницама на располагању.
Акадијци су са собом донели своје изузетне кулинарске способности из Француске и применили те вјештине на храну која је била доступна на њиховом новом земљишту. Неке намирнице биле су познате, као што су свиње, краве и пилићи, али други су били чудни и потребна је подешавања да би се њихови оброци укључили у млинове, дрвеће и порцупине.
Исто тако, кореновско поврће, кромпири и спанаћ су били стари познаници, док су биљни листови, сампир и бринули, сачуваних биљака били нови састојци.
У истраживању хране из старих дана у Ацадији, била сам изненађена што сам пронашла толико рецептура и начина кувања сличних онима које сам научио од својих рођака Цајуна док сам одрастао. Нисам схватио да су јела која су направљена пре 350 година могла бити толико као рецепти које кувамо данас, а главна разлика је у именима. Фрицот је супа, мало тања од супе које правимо, али припремљена на исти начин, а састоји се од уобичајених састојака супе пилетине, рибе или меса, поврћа и кромпира. Вианде Фрицассее је слично попут моје баке Оливе'с Фрицассее оф Бееф, мада је бака користила роук да згуши гајбу, а не кромпири који густе Вианде. Миоцхе ау Навеау је једноставно пире репа и кромпири, а Пат а ла Вианде је пита од меса.
Фижуљ и свињетина су посебност мог деда Пишофа, који их је упарио заједно, као што су то чинили и старог Акадијана, иако су акадијци служили свој пасуљ шећером и меласом. Обе културе су се у великој мери ослањале на животињске масти, а оброк једне лончаре је централан и за акадијску и цајунску кухињу.
Највећа разлика између старог акадијског и новог кухињског цајуна налази се у зачини (види доле). Исто тако, за Цајунове није познато да кува меадовларк, боболинк, подмазивање или супа за снијег. На акадијском столу можете пронаћи питу од јегуље, печурке, зелене језгре и сампирске зеленице, и свињетину и питу од меласе. Ова јела су развијена да користе састојке доступне Акадијцима у 1600 - 1700.
Основна акадијска храна у 17. и 18. веку
- Свиње су важан елемент у акадијској кухињи, пошто је већина конзумираног меса била свињетина. Маст је коришћено за пржење, као и за ароматичне супе и чорбе, и за сваку примену која треба масноће - иако у неким подручјима носи масноће за пржење.
- Краве су коришћене за млеко, крему и путер, а волови су радне животиње; нити су убијени за храну све док нису били старији да би били корисни. Дивља дивљач била је обилана у облику зеца, лоса, јелена, порцупина, веверице, дрвећа и буба. Овце су углавном биле коришћене за вуну, јер младе животиње никада нису убијене док су и даље корисне, а старије месо је сматрано превише јаким и непријатним за јело. Пилетина и гуске су фаворизоване птице, заједно са јарболом, голубовима, црним птицама, ливадама, дивљом патком и галебовима.
- Најчешће поврће биле су кореновско поврће, као што су купус и репа. Зеленици су били углавном дивљани и укључили су зелене, шпинатне и зеленило од маслаца. Цвијеће одједрелог је кориштено за вино, а смрћу и хмељ су кориштени за израду пива. Биље и биљке су коришћене као лекови; они који су нам данас познати су менте, биљни листови и сарсапарилла. Летње поврће су кукуруз, пасуљ и парадајз; зрна се састојала од пшенице, зоби и јечма, иако су хљебови производи углавном из хељде. Јагоде и јабуке су биле главно воће, док су јавор стабла обезбедили сируп и шећер. У обиљу риба су се налазиле харинге, бакалар, брашно, брашно, халибут, пастрмка, шкољке, остриге и јастоге.
Дакле, док су акадијци применили своје методе припреме хране на познате састојке у својој новој земљи, они су користили и своје изузетне таленте за кухање и применили их на многе нове производе са којима су били окружени.
Тако се традиција наставила коришћењем свог испробаног и истинског стила кухања са храном и новим и познатим. Јер ништа није било изгубљено у акадијској кухињи.
Ацадиан и Цајун Рецепти
Слов Бакед Беанс Витх Молассес анд Бацон
Традиционални Ацадиан божићни рецепт за месо
Пилетина с млиновим падобранцима Ова јела је слична акадијској пишчанчји марелици са паштетом (кнедле).