Роук куван у микроталасној пећници сигурно није традиционалан, пошто у 18. и 19. веку није било микроталаса. Али ако постоје, можете се кладити да ће чак и неки традиционалци из Цајуна користити повремено микроталасну пећницу како би направили свој рокс!
Шта ћеш ти требати
- 1 шоље брашно (свеобухватно)
- 1 шоље уља за кување
Како да се направи
Убрзајте брашно и уље заједно док не глатко и без крупице у 1-кварту Пирек (или другом микроталасном) мерни чаши или посуду - не користите пластику!
Поставите мјерну чашу у средину микроталасне пећнице и кухајте на високој температури од 10 до 30 минута, уклоните шољу и брисајте како добро помешате свака 2 минута. Користите држач за посуду, пошто ће Пирек шоља бити веома врућа!
Кувати док се не дође до жељене боје: потребно је 20 минута да направите медијум (или бојење кикирикија) у микроталасној пећници - погледајте слику.
Роук Чињенице:
Тамнији роук (који је куван дужи) имаће више укуса, али ће имати мање задебљавајуће снаге. То је зато што брашно губи своју способност да згуши што дуже буде кухано.
Изгледа да се роук кува веома брзо или постаје јако таман, окреће топлоту. Пре свега, мешајте скоро константно - најмање сваких 15 секунди; са сваком мешањем роук постаје само мало више браон.
Када роук достигне жељену боју, можете наставити са рецептом, додајући свети тројство лука, целера и папричице, и без обзира на главни састојак који користите, плус зачини и вода.
Маке Ахеад Роук
Уколико направите роук да би се одржао по потреби, пребаците га на велику стаклену или пластичну посуду да бисте зауставили процес кувања и повремено мешали како се хлади. Роук се може држати, покривати, у фрижидеру два месеца или у замрзивачу шест месеци.
Ако замрзнете роук, ставите 1 жлица роука у сваком одсеку лежишта ледене коцке и, када се чврсто, пребаците у врећу замрзивача. Када рецепт реците за 1/2 шоље роук, испрати 8 коцкица (8 кашика или 1/2 шоље). Можете и да користите коцку или два по једно ако вам је потребан замагљену гурању, супу или сосу.
Количине
3 шоље уље + 3 шоље брашна = 3 2/3 шоље роук
1 шоље уље + 1 шоље брашно = 1 шоље плус 3 жлице роук
Ако реципе захтева израду роука са 1/2 чаша уља и 1/2 чаше брашна, користите 1/2 шољице припремљеног роука или количину припремљеног роук-а еквиваленту количини брашна која се захтева у рецепту.
Да густите 6 до 8 чаша течности за гумбо, супу или другу посуду, користите 1 шољу припремљену роук, или започните са 1 шоље брашном и 1 шоља масти.
Шта тражити када кувају Роук
После неколико минута роук ће вероватно постати пенаст и остати тако неколико минута. После око 10 минута роук ће почети да се претвара у мрак и развијаће мирис од орахова. После око 20 минута роук ће почети да кува брже и мора се пажљивије гледати, тако да не гори. Спустите топлоту ако је потребно - спаљени роук је погодан само за смеће.
Ако роук почне да пуши, спустите топлоту или искључите мало да бисте омогућили да се роук охлади. Ако уље постане топлије од тачке у којем почиње да пуши, може негативно утицати на укус.
Погледајте следеће линкове како бисте сазнали више о историји роук-а, и о изради традиционалне и пећи роук-а:
Традиционални Роук рецепт (плава)
Свето тројство кухања у Цајуну
Корак по корак: Како направити Лоуисиана Стиле Роук
Класична кобасица и шкампа Гумбо
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 98 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 59 мг |
| Угљени хидрати | 3 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |