Овај чудесни гумбо од шкампа је укусан са мало зачинске кокошињице, парадајза и "свете тројице" кувања Цајун и Цреоле: лук, целера и паприка.
Ставио сам неколико шкампа у гумбо раније, заједно с кобасицом, како би овај укусни гумбо давао више арома шкампа. Ако сте забринути због садржаја масти, припремите гумбо мало унапријед, у фрижидеру, а затим превуците вишак масти са врха охлађене супе.
Послужите гумбо врућим куханим пиринчем и украсом зеленог лука или першуна.
Релатед: Класична пилетина гумбо
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм резан
- андоуилле кобасица или друго
- димљена кобасица
- 2 до 3 кашичице биљног уља
- 6 шоље
- Пилећа супа
- 2 лименке (по 14,5 унци) парадајз (коцке)
- 1/2 шоље биљног уља
- 1/2 шоље
- свеобухватно брашно
- 1 велики лук (исецкан)
- 1 чаша целера (сецкано)
- 1 црвена паприка (сецкано)
- 1 жути или зелени папричица (сипана)
- 2 кашичице биљног уља
- 1 1/2 шоље окра слице (свјеже или смрзнуто одмрзнуто)
- 1 кашичица
- Цреоле или Цајун зачини
- 1 лијев лист
- 1 до 1 1/2 килограма средњи шкампи (ољуштени и девишани)
- Дасх сол и бибер (по укусу)
- 2 шоље вруће кувана пиринач
- Опционално: сецкани першун или горњи врх лука
Како да се направи
- У тањиру на средњој врућини, смеђем кобасицу смежите у 2 до 3 кашичице биљног уља; уклоните кобасицу на плочу и оставите на страну.
- У великом складишту или холандској пећници, комбинирајте пилећа јуха и парадајз. Поставите посуду на средњу топлоту како бисте довели до симулације.
- У међувремену, у великој понуди на средњој високој температури, комбинирајте 1/2 шоље уља и брашна. Кухај, стално викање док роук није средње до дубоко браон . Немојте дозволити мешању смеше, или ћете морати да почнете свеже уље и брашно.
- На тањир са роук додајте сјебани лук, целер и папричица; кувати, стално мешајући кашиком док се поврће не омекшава. Мешати поврће и роук мешати у мешавину парадајза и смола.
- Ставите понев на топлоту и додајте још 2 кашичице уља; смањити на средњу топлоту. Додати окра и кувати, мешати, све док не бледи, а не стрпљив или лепљив.
- Пренесите кувану окура у потапајући лонац заједно са зачина за креол или цајун, листом за лавове и куханом кобасицом. Покријте и кувајте на средњој ниски врућини, мешајући повремено, 1 сат.
- Додајте припремљену козицу и кухајте 15 до 20 минута дуже, док се шкампи не кувате.
- Окусите и додајте со и бибер, по потреби.
- Послужите гумбо преко бушотине вреле куваног бијелог пиринча дугог зрна. Потапати с сесованим свежим першуном или зеленим луком.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 842 |
| Укупно масти | 41 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 24 г |
| Холестерол | 228 мг |
| Натријум | 1.965 мг |
| Угљени хидрати | 78 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 41 г |