Врсте пшеничног брашна

Обичне врсте пшеничног брашна

Брашно од целог пшеничног брашна је брушено брушено од целог зрна, без да се ови уклањају прво. Не уклањање отирача може ометати развој глутена *, тако да се понекад додатни глутен додаје овом брашном.

Семолина брашно и дурум брашно израђени су од тврдог дурум пшенице са високим садржајем глутена. Ова брашна се користи за производњу тестенина, резанци, кускуса и житарица.

Грахово брашно је грубо брушено пшенично брашно.

Користи се за производњу грахам крекера и такође се користи у печењу. Потпуно пшенично брашно може бити замењено, али текстура ће се променити.

Свеобухватно брашно је мешавина високог глутена тврдо пшеничног брашна и брашна од меког пшеничног масти. Пошто је то мешавина, може се користити за производњу разних хлеба, колачића, колача и пецива. Такође се користи за згушњавање сосова и сирева и као премаз или крушење за пржене или закрчене намирнице.

Хлебно брашно садржи више тврдо пшеничног брашна и због тога више глутена, што га чини одличним за производњу хлеба, нарочито хлеб-хлеб.
-
Брашно за торте је фино текстурирано ниско глутено брашно направљено од меке пшенице. Има висок садржај шкроба и користи се за колаче и пецива. Да направите 1 шоље брашна од колача, уклоните 2 кашике брашна и замените са 2 кашике кукурузног скроба.

Испитано брашно има више тврдо пшеничног брашна од брашна за колаче, али мање од свјежег брашна.

То је високо шкробно брашно као брашно за колаче, али има мало више глутена и погодно је за колаче и крекере и кекси. Избор брашна за ове производе заснива се углавном на појединачном укусу, јер се за све исте производе могу користити и користити брашна за све намене, колаче и пецива.

Специјалне врсте пшеничног брашна

Ако ваше брашно није означено као "камено-земља", онда је вероватно "челично-земља". Иако постоји значајно неслагање око овог проблема, неки људи верују да брусно брашно са челичним ваљцима ствара топлоту која је деструктивна за пшеничне клице и узрокује брашно да губи много витамина и ензима. Кажу да у хладном процесу брушења камена брашно омогућава задржавање више клица и хранљивих материја.

Саморегално брашно је погодно брашно које има праве пропорције прашка за пециво и соли које су му помешане, тако да корисник не мора да их додава. Једна шоља саморазливног брашна садржи 1 1/2 чајне кашике праха за пециво и 1/2 чајне жличице соли.

Болтед брашно или снижено брашно пшенично брашно је врста брашна од пуног пшенице у којем је уклоњено скоро 80 ​​процената мекиња.

Обогаћена брашна се једноставно обрађује брашна која су имала хранљиве састојке као што су витамини и минерали, који су им се вратили у замену за изгубљене у преради.

Глутенско брашно се производи од тврде пшенице која је третирана како би се уклонио скроб. Висок је у глутеном и понекад се додаје другим брашно како би повећао садржај глутена.

Брашно од пшеничног пшеничног брашна је брашно са ниским садржајем протеина произведено од меке пшенице и има фину текстуру и висок садржај шкроба, али са остатком мрамора и клетвених дијелова остатка пшенице.

* Глутен је протеин који се налази у пшеници и неким другим зрнима. Обезбеђује еластичност за тесто и даје хлеб и друге печене производе облик и текстуру.

Уобичајене тегове брашна

Тегови испод су уобичајени тегови за печење, али имајте на уму да је тежина сувих састојака варијабилна. На примјер, ако пребаците брашно за све намене у чашицу и изједначите га, добићете око 4 унци. Ако покупите мјерењем чаше у канту, добићете отприлике 5 унци или више у зависности од тога да ли прво или не мешате.

Ако ваша куварица или рецептор не даје тежине или упутства о томе како измерити брашно, графикон испод би требао бити од помоћи.

Рецепти

Црусти Френцх Реципе оф Бреад - Машина за хлеб

Но-Кнеад Хлеб

Пумперницкел Хлеб рецепт

Рецепт од крупног ораха од крупног шећера

Јужни стил Буттер Ролл

Хомемаде Софт Претзелс