Хлађење је непријатељ свежих парадајза
Постоји хиљаде сорти парадајза у низу облика, боја и величина. Најчешћи облици су округли (бифтек и глобус), крушке (Рома) и мала велићина (Цхерри анд Гропе). Жуте сорте имају тенденцију да буду мање кисели и стога мање укусни од њихових црвених колега. У Сједињеним Државама данас, парадајз је други у потрошњи само за кромпир.
Избор и складиштење парадајза
Када изаберете парадајз на тржишту, користите свој нос.
Мирис цвијета (не стабљика) крај. Најпрометнији ће имати богату парадајзну арому. Не очекујте много од оних у вашем супермаркету, чак и ако су означени
Избор парадајза који су округли, пуни и осјећају тешки по својој величини, без модрица или брушења. Кожа треба да буде напета и не сакривена. Чувати свеже зрели парадајз на хладном, тамном месту, стабла доле, и користити у року од неколико дана.
Хлађење је непријатељ парадајза јер поништава укус и окреће месо. Кривац је једињење названо З-3 хексенел, што представља мирис парадајза и укус. Развојни процес који претвара линоленску киселину парадајза на З-3 који чини нашу уста и нос пева омета хладноће. Ако морате да расхладите парадајз, извадите га око сат времена пре него што га употребите да бисте се вратили на собну температуру како бисте оживео било који лутајући З-3.
Када презимујете вашу башту, можете спасити неке од тих парадајза који још нису зрели тако што их омотате у новинама и чувају на хладном подручју између 55 и 70 степени Ф у трајању од две до четири недеље.
Чувајте их не више од два дубока и често их провјерите да бисте користили оне који су почели да зоре. Немојте очекивати да буду добри као они који сте зрели на вину, али ће вјероватно ипак бити бољи од куповине.
Конзервирани парадајз
Конзервирани парадајз долази у многим стиловима, укључујући целу, сецкану, здробљену, пасту (концентрат), пире (напето), сос (мало тање од пире и обично више зачињене) и сок (већина пулпе одстрањене).
Неотворени конзервирани парадајз треба користити у року од шест мјесеци. Након отварања, складиштите конзервирани парадајз у посуђеном стакленом посуду у фрижидеру до једне недеље. Преостала паста од парадајза и сос може се замрзнути до два месеца. Замрзните једну жлицу парадајз пасте у сваком одељку посудице за лед, исперите кад се замрзне и заптите у непропусном баггие за брзе, унапред измерене додатке супе и сосове. Не требају их отапати пре него што додате своје рецепте у већини случајева.
Замрзавање парадајза
Ако имате замрзивач, требало би да размислите о замрзавању вашег вишка парадајза, а не за кућну конзервацију . Толико је лакше, а укус и текстура су бољи, иако више неће бити добро за свежу употребу.
За замрзавање, испирање и суво темељито. Ставите у пластичне вреће зиптоп и сисајте ваздух сламом. Није потребно пилинг или бланширање. Након одмрзавања, кожа ће се лако склизнути. Они ће бити савршени за кувана јела и задржати више тог свежег укуса, уместо куваног укуса.