Пшеница је домаћа култура око 10.000 година, а пречишћавање брашна одстрањивањем брана враћа се на древне Египћане, који су уклонили мравље помоћу сита папира. Међутим, процес прераде није усавршен до стварања ваљкаре у 1820-им.
Бељење брашна је такође учињено вековима, али је то учињено старењем до двадесетог века. Чување пшеничног брашна дугим периодом - до годину дана - узрокује стварање природних ензима који органски избјегавају брашно.
Наравно, ово је учинило бијелим брашном скупо и доступно само привилегованом. Око преокрета двадесетог века усвојен је процес хемијског избељивања, а бијело брашно постало доступно мама. Дакле, иако су "горња корица" вековима добијала облик пречишћеног, бељеног брашна, постала је доступна маса тек нешто више од сто година.
Пшеница се класифицира по неколико различитих карактеристика: када се узгаја - пролећа или зимска пшеница, његова боја - црвена или бијела, без обзира да ли је "тврда" или "мекана", количина протеина коју садржи и количина специфичан протеин назван "глутен" који садржи.
Црвене пшенице захтевају више избељивања него бијеле пшенице, тако да бијеле пшенице углавном командују вишом цијеном од црвених.
Спољна покривеност пшеничног зрна је отвори. Унутрашњи део око пшеничних клица је ендосперм.
Тврда пшеница се зове "тврда", јер се њене зрна могу изгледати готово толико тешке као кремена. Зрна од тврде пшенице обично имају сјајни ендосперм. Мека пшеница, с друге стране, има меку ендосперму. Тврда пшеница има висок садржај глутена и користи се за брашно и пшенично брашно.
Зрна пшенице имају тенденцију да буду подолговате, мекше и обично нису сјајне.
Мекана пшеница је нижа у садржају глутена и главна је компонента брашна за колаче и брашно од пецива.
Глутен је врста протеина која даје еластичност тесту, помаже јој да се подигне и задржи свој облик и често даје коначном производу жвакану текстуру.
Дурум пшеница је најтежа пшеница. Ова врста пшенице се користи за производњу брашна за брашно за тестенину и булгур. Висок је у протеинима, посебно глутеном. Повремено се користи за неке врсте хлеба.
Црвена пириначица жуте боје је пиринач са високим садржајем протеина која се користи за хлеб и тврде пецива. Хлебно брашно и брашно високог глутена обично су направљене од жуте црвене пшенице.
Жута црвена зимска пшеница је смедјљива, умерено високо-протеинска пшеница која се користи за хљеб, тврде пецива и понекад се помеша са другим брашно како би повећала количину протеина у пецивом брашном за крушке пите .
Мекана црвена зимска пшеница је ниско-протеинска пшеница која се користи за колаче, колаче од пита, кекси и колаче. Брашно од колача, брашно од пецива и неколико самирисаних брашна са прашком за пециво и додатком соли направљене су од мекане црвене зимске пшенице.
Тврдо бела пшеница је непрозирна, млевена, средња протеинска пшеница која се користи за хљеб и пиву.
Такође видети
Врсте пшеничног брашна и различитих тегова брашна
Рецепти
Цијели пшенични кекс са зеленим луком
Хлеб кукурузног пирећег пшенице за машину за хлеб
Можда ти се такође свиђа