Јаворски сируп је рангиран са истим системом класирања годинама. Систем је имао пет разреда:
- Граде А светло јантар, направљен почетком сезоне током хладније температуре. Овај сируп је врло лаган у боји и има благ укус.
- Граде А средњи амбер, направљен средином сезоне када су температуре почеле да расту. Мало је тамније него светло јантар и има више укуса јавора. Већина стоног сирупа је овај разред.
- Граде А тамни амбер, направљен после средине сезоне. Овај сируп је тамнији и има интензивнији укус од средњег амбера. Користи се за кување и преферира се као таблични сируп од оних који воле јак јавор арома.
- Граде Б екстра мрака, направљена крај краја сезоне. Мрачна је и има јак јавор арома. Користи се углавном у кувању.
- Комерцијална оцена је направљена од последњег сокета прикупљеног на крају сезоне. Не продаје се за кућну употребу. Веома је тамно и има јак укус јавора. Користи се комерцијално, а понекад и од стране кувара.
Проблем са овим системом је да се оцене не прецизно подударају са онима које се користе на међународном нивоу.
И, према УСДА, постоји већа потражња за тамнијим сирупом за употребу стола и за кување. Под старим системом, степен Б се углавном користио за прераду и није био намењен малопродаји. То би објаснило зашто је било скоро немогуће пронаћи тамније сирупе на локалном нивоу.
Нови систем оцењивања
У 2014, Вермонт је промењен у нови систем, а УСДА је нови систем поставио национални стандард који почиње 2015. године:
- Граде А Златна боја и деликатни укус је еквивалентан старој жутој наранџини Граде А и има исту употребу.
- Граде А Амбер Цолор и Рицх Тасте се могу упоредити са старим разредом А средње јантара и степеном А тамним амбером и да је највише таблета био сируп.
- Граде А тамне боје и робусни укус је еквивалентан степену А тамном амберу и степену Б екстра мрак и биће коришћен углавном за кување
- Процессинг граде је еквивалентан старој комерцијалној категорији и биће коришћен на исти начин.
Па шта је велика ствар? Која је права разлика овде? Граде А Амбер Цолор сада обухвата оба нивоа средњег амбера и део тамне амбера разреда А. Граде А Дарк Цолор сада обухвата дио тамног жута од А граде и све разреде Б екстра мрачне.
Овај нови начин класификације доноси америчке стандарде у складу са међународним, а такође ће направити екстра тамни сируп који је клас Граде Б доступнији јавности.
Рецепти с сирупом јавора