Овај метод траје дуже од традиционалног или микроталасног роук-а, али му треба мање пажње. Мада морате да га мешате сваких 20 минута, не морате бринути о томе да се гори или кувају пребрзо. Требало је 2 1/2 сата на 350 ° Ф да би овај рокс досегао тамну, или чоколаду, боју (погледајте слику).
Ако у сваком случају проводите вријеме у кухињи, лако можете направити велику количину роук-а користећи овај метод. Само поставите тајмер 20 минута и мешајте сваки пут када звони тајмер, све док вам не буде жељена боја.
Тамнији роук (онај који је куван дужи) имаће више укуса, али ће имати мање задебљавајуће снаге; то је зато што брашно губи своју способност да згуши што дуже буде кухано.
Изгледа да се роук кува веома брзо или постаје јако таман, окреће топлоту. Пре свега, мешајте скоро константно - најмање сваких 15 секунди; са сваком мешањем, роук постаје само мало смеђе. Волим да користим равну металну шпатулу (попут окретача палачинке) јер покрива више површине него жлица.
Када роук достигне жељену боју, можете наставити са рецептом, додајући свети тројство лука, целера и папричице, и без обзира на главни састојак који користите, плус зачини и вода.
Роукмор (или Роук Хумор)
Као што то раде са скоро сваким аспектом њиховог живота, Цајунови имају много шала о кувању - постоје двије које иду уз скоро сваку дискусију о роук-у. Питање се поставља: "Колико дуго траје да направите роук?" А одговор ако један од два:
1. Колико времена је потребно за пице шест паковања пива, или
2. Колико времена је потребно за припремање и пијење лонца кафе.
Хтео бих да поделим интервју са кухарицом Кевином Белтоном из школе за кување у Нев Орлеансу, који је у куварици, души и спајсу, од стране Хеиди Цусицк-Дицкерсон. Кевин "има лепа сећања на његову мајку која прави рокс." Сећа се:
"Моја мама је направила рокс на високој температури, тако да није трајала тако дуго, али није могла да га остави, без обзира да ли звоно звони или било шта друго. То значи да сам имао добрих 15 минута да скочим са кревета и она ме није могла ухватити зато што је правила рокс, научила сам да процијеним вријеме за арому која долази из тог рокса.Као како почиње да браон, брашно има мирисни мирис што значи да је готово готово. то се мења и знао сам када да сђем с кревета
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље за све намене
- 2 шоље уља
Како да се направи
- Пеците на пећницу до 350 ° Ф.
- Убрусите брашно и уље у тањиру од ливеног гвожђа или посуду све док се потпуно не глади и без крупице.
- Поставите роук у рерну око 2 до 2 1/2 сата, темељно га мешајте сваких 20 минута све док роук није жељена боја: светло, средње или тамно - плава, кикирики путер или чоколада. (Потребно је око 2 1/2 сата да роук достигне боју чоколаде коју видите на фотографији.)
Маке Ахеад Роук
Уколико направите роук да би се одржао по потреби, пребаците га на велику стаклену или пластичну посуду да бисте зауставили процес кувања и повремено мешали како се хлади. Роук се може држати у фрижидеру два месеца, или у замрзивачу шест месеци.
Ако замрзнете роук, ставите 1 жлица роука у сваком одсеку лежишта ледене коцке и, када се чврсто, пребаците у врећу замрзивача. Када рецепт реците за 1/2 шоље роук, испрати 8 коцкица (8 кашика или 1/2 шоље). Можете и да користите коцку или два по једно ако вам је потребан замагљену гурању, супу или сосу.
Количине
3 шоље уље + 3 шоље брашна = 3 2/3 шоље роук
1 шоље уље + 1 шоље брашно = 1 шоље плус 3 жлице роук
Ако реципе захтева израду роука са 1/2 чаша уља и 1/2 чаше брашна, користите 1/2 шољице припремљеног роука или количину припремљеног роук-а еквиваленту количини брашна која се захтева у рецепту.
Да густите 6 до 8 чаша течности за гумбо, супу или друго јело, употребите 1 шољу припремљену роук, или започните са 1 шоље брашном и 1 шоља масти.
Шта тражити када кувају Роук
После неколико минута роук ће вероватно постати пенаст и остати тако неколико минута. После око 10 минута роук ће почети да се претвара у мрак и развијаће мирис од орахова. После око 20 минута роук ће почети да кува брже и мора се пажљивије гледати, тако да не гори. Спустите топлоту ако је потребно - спаљени роук је погодан само за смеће.
Ако роук почне да пуши, спустите топлоту или искључите мало да бисте омогућили да се роук охлади.
Ако уље постане топлије од тачке у којем почиње да пуши, може негативно утицати на укус.
Погледајте следеће линкове како бисте сазнали више о изради роука , традиционалних и микроталасних роука, и свете тројице Цајуна за кување .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 200 |
| Укупно масти | 6 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 705 мг |
| Угљени хидрати | 31 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 4 г |