Као мала дијете, стајала бих у штедњи, гледајући како моје деде и бабе мешају једноставне састојке брашна и масти. Изгледало је да је заувек трајало, али баш као што сам био спреман да напустим свој положај, појавила се ароматична арома круха, која би јој донела орањану браон боју. Знао сам да ће се фантазија окуса појавити пошто су почели да додају састојке овој непривлачној смеђој пасти.
Роук је суштински део кухања у Цајуну: густи сос, супу или обара и продубљује свој укус.
Ово је најбржи начин да направите роук, али треба више пажње од пећнице или микроталасне роук-а .
Шта ћеш ти требати
- 3/4 чаша биљног уља *
- Брашно од 1 чаша
Како да се направи
* За тањеј роук и, на тај начин, тањи сос употребите 1 шољу уља и 1 шољу брашна. Користим више брашна од масти док волим дебљи сос . Што више уља користите, то је мање шансе да запалите роук, па ћете можда почети са једнаким дијеловима масти и брашна.
Традиционални Роук
Загрејте течност од ливеног гвожђа или лонац на средњој врућини око 2 минуте.
Додајте уље и врућину још 2 минута. Додајте брашно и вадите или непрекидно мешајте како бисте се комбиновали са глатком конзистенцијом.
Наставите да вадите или стално мешате док роук не дође до жељене боје, 8 до 60 минута (8 минута за плавушу на фотографији).
Погледајте следеће линкове за више о изради традиционалних, микроталасних и пећница роук: пећница Роук рецепт , Микроталасна Роук рецепт , Свето тројство Цоокинга Цајун .
Многи детаљи прате доле инструкције. Немојте дозволити овим алармима - прављење роук-а је једноставно, управо сам вам дао много варијабли којима треба бити свестан.
Ако се роук чини да се брзо кува или постаје мрачно, окрените топлоту. Пре свега, мешајте скоро константно - најмање сваких 15 секунди; са сваком мешањем роук постаје мало тамнији. Волим да користим равну металну шпатулу (попут окретача палачинке) јер покрива више површине него жлица.
Када роук достигне жељену боју, можете наставити са рецептом, додајући свети тројство лука, целера и папричице , и без обзира на главни састојак који користите, плус зачини и вода.
Маке Ахеад Роук
Уколико направите роук да би се одржао по потреби, пребаците га на велику стаклену или пластичну посуду да бисте зауставили процес кувања и повремено мешали како се хлади. Роук се може држати у фрижидеру два месеца, или у замрзивачу шест месеци.
Ако замрзнете роук, ставите 1 жлица роука у сваком одсеку лежишта ледене коцке и, када се чврсто, пребаците у врећу замрзивача. Када рецепт реците за 1/2 шоље роук, испрати 8 коцкица (8 кашика или 1/2 шоље). Можете и да користите коцку или два по једно ако вам је потребан замагљену гурању, супу или сосу.
Количине
3 шоље уље + 3 шоље брашна = 3 2/3 шоље роук
1 шоље уље + 1 шоље брашно = 1 шоље плус 3 жлице роук
Ако реципе захтева израду роука са 1/2 чаша уља и 1/2 чаше брашна, користите 1/2 шољице припремљеног роука или количину припремљеног роук-а еквиваленту количини брашна која се захтева у рецепту.
Да густите 6 до 8 чаша течности за гумбо, супу или друго јело, употребите 1 шољу припремљену роук, или започните са 1 шоље брашном и 1 шоља масти.
Шта тражити када кувају Роук
После неколико минута, роук ће вероватно постати пенаст и остати тако неколико минута. После око 10 минута роук ће почети да се претвара у мрак и развијаће мирис од орахова. После око 20 минута роук ће почети да кува брже и мора се пажљивије гледати, тако да не гори. Спустите топлоту ако је потребно - спаљени роук је погодан само за смеће.
Ако роук почне да пуши, спусти топлоту или искључи топлоту да би се роук охладио. Ако уље постане топлије од тачке на којем почиње пушење, може негативно утицати на укус.
Роукмор (или Роук Хумор)
Као што то раде са скоро сваким аспектом њиховог живота, Цајунови имају много шала о кувању - постоје двије које иду уз скоро сваку дискусију о роук-у. Питање се поставља: "Колико дуго траје да направите роук?" А одговор ако један од два:
1. Колико времена је потребно за пице шест паковања пива, или
2. Колико времена је потребно за припремање и пијење лонца кафе.
Хтео бих да поделим интервју са кухарицом Кевином Белтоном из школе за кување у Нев Орлеансу, који је био у куварици, души и зачини, од стране Хеиди Цусицк-Дицкерсон.
Кевин "има лепа сећања на његову мајку која прави рокс." Сећа се:
"Моја мама је направила рокс на високој температури, тако да није трајала тако дуго, али она није могла да га остави, без обзира да ли је зазвонио звоно или било шта друго. То значи да сам имао добрих петнаест минута да скочим на кревет и није могла да ме ухвати зато што је правила рокс, научила сам да процењујем време због ароме која долази из тог рокса. Као што почиње да браон, брашно има мирисни мирис што значи да је готово готово. променио сам се и знао сам када да сђем с кревета.
Можда ти се такође свиђа
Гумбо са пилетином и димљеном кобасицом
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1867 |
| Укупно масти | 179 г |
| Засићене масти | 14 г |
| Незасићена маст | 126 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.410 мг |
| Угљени хидрати | 63 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 8 г |