Првобитно мексичка храна за улице, енцхиладас није имала пуњење - они су једноставно ваљани тортиља урањани у чили сосу. Верзија коју сви знамо и волимо данас често варира од свог поријекла, а широко један од другог, пошто су енцхиладас сада испуњени разним разним меса, поврћа и сирева. Међутим, оно што су енцхиладас и даље заједничко је њихово црвено или зелено топање. Иако су ови сосеви различити у бојама, они имају различите укусе и користе јединствене састојке.
Разлика између црвеног и зеленог соса
Зелени енцхилада сос је уобичајено мешавина зелених томатилоса и зелених чили, заједно са састојцима као што је црни лук, бели лук, сирће и друге зачине. Томатилло, познат и као парадајз мексичке љуске, представља главу у мексичкој кухињи. Могу се јести сирово или кувано и донети зеленкастој боји зеленој енцхилада сосу и салса верде ( верде значи "зелено" на шпанском). Поред тога, томатилло има лаган укус биљног порекла и донекле је воћни и тартар у окусу.
Једна честа грешка коју људи чине јесте веровање да зелени сос није зачињен. Већина зелених енхиладних сосева користи зелене чиле, што укључује јалапенос и серрано, одустајући од зачињене скале. Као и код било које боје, зелени сосеви се крећу од благе до вруће.
Црвени енхилада сос , с друге стране, обично се прави од разних црвених чили, сирћета, лука, лука и зачина. Неке "брзе" верзије црвених енцхилада соса могу користити сос од црвених парадајза или пасте као базу.
Као и зелени енцхилада сос, црвени сос може да се креће од благо зачињеног до заклане-твојих чарапа-зачињеног - све зависи од чили.
Како изабрати ваш Енцхилада сос
Један начин на који можете одабрати између црвене и зелене енцхилада сосове је гледање на састојке. Ово ће вам дати идеју о профилу укуса и нивоу укљученог зачина.
Очигледно је да видимо поврће и зачине као што су зелене паприке у једној или јалапенос и чилије у другом говоре са врстом укуса који можете очекивати. Уместо да размислите о боју, узмите у обзир врсту енхиладе коју имате - беан, говедина, пилетина, поврће - и питајте се која врста соса би се лепо упарила са тим. Можда желите мало да експериментишете ако кувате код куће. Алтернативно, ако једете, можете затражити од сервера да препоручи сос за оброк који наручујете.
Енцхилада Типес
За доручак, можете направити авокадо и енцхилада црног зрна са зеленим врхом. Ако желите нешто мало слатко, можете се определити за слатки кукуруз и јалапено енцхилада пун сиразног кукуруза. За ручак или вечеру, можете постати креативни са енцхилада супом уз ваш избор меса, пасуља, кукуруза и прелива. За укусни десерт енцхилада, пробајте свеже воће које је пуно боровнице, јагода, банана и креме.
Енцхиладас може варирати у калоријама и здравим састојцима јер се могу пунити скоро било чим. Да би били мало здравији, можете се одлучити за енцхилада зрна или поврћа преко пилетине или говедине. Такође можете да користите ниско-масне сиреве и обичну тортилију, а не пржену, да бисте је пекли.
Користећи мање или више сира, а умјесто зеленог или црвеног чилија соса, такође ће вам помоћи да смањите масноћу.