Савршени сос од роштиља за свињетину
Најстарији сосеви за роштиље су углавном маслац. Ово је део традиције "месних" меса које се вековима враћају у европску историју кувања. Како је време пролазило, у развоју роштиља Царолинаса, сирће постаје све важнији састојак све док то није основна основа овог стила роштиља. Затим су Немци почели да мигрирају у регион крајем 18. века, нарочито централни део Јужне Каролине и делова Сјеверне Грузије.
Са њима је дошао сенф. Немци воле комбинацију сенфа и свињетине, а на Царолинасу, роштиљ значи вучену свињетину . Полако, сенф је почео да постаје састојак у сосовима којима се служи и на роштиљу произведеним у овом региону, све више у популарности и сложености.
Сосеви од роштиља са сенком су најновији стил и данас су готово увек направљени од припремљене сенфа из флаше. Управо зато што је кетчуп боца постао основа за сосове на бази парадајза, тако да има сапун за сјеме за овај стил соса. Типично припремљена жута сенфа садржи кис, ољушт, семе, куркума, паприке и прашка чесна, као и друге зачине. Узимајући у обзир да су Каролина сосеви почели са сирћетом и често додавали биље и зачине, све што сос од сенфа заиста узима је семе сенфа. Наравно, ово не значи да се сос са сенфом не може започети са било којом типом сенфа, само што је стандардна жута ствар са чиме већина људи почиње.
Пробајте добар браон сенф или Дијон, или било коју другу врсту сенфора која вам се највише свидја.
Од сенфа, време је да додамо слатко . Постоје смеђани сосеви од сенфа који додају меласе, али уопште слатко додати овим сосовима је шећер, посебно смеђи шећер. Ово додаје сладакост и наговештај меласе без драстичне промене златне боје, што је уствари цењен елемент сосева сенфа сенфа.
Додајте мало да бисте надокнадили тангенцију сирћета или много тога да бисте постали слатнији сос. Традиција диктира да сенфови од сенфа требају бити танги, али овде не постоје права правила. Имам сос од слатког сенфа који не само да садржи добру дозу шећера, већ и зачињену од марелице.
Приликом припреме сенфа почиње са сирћетом , добар сос од сенфа додаје још више. Ово повећава тангенцију и додаје дубину ароме која иде тако савршено код свињетине. Док већина ових сосова додаје јабуков сирће због супериорног укуса, сваки сир ће учинити. Имам рецепт за сос од хлеба са балзамским кисом, који је одличан, тако да врсте ока које се користе нису ни у камену. Трик са сирћетом је да га уравнотежите са слатко у зависности од вашег избора.
Сада се појављује питање топлоте. Сосне од сенара могу бити слатке и слане, танги, или могу бити било које од ових, као и зачињене вруће. Да би постигли додатак топлоте желимо додати бибер . Ово може бити једноставна црна бибер или врућа чили паприка, обично у облику цаиенне праха или чилија у праху, иако топли сосови добро функционишу. Оно што ја радим најбоље је равнотежа три паприке, што значи бело, црно и црвено.
Ови различити типови топлоте утичу на различите делове језика који пружају добро заобљену топлоту. Додајте овоме природну пенушену топлину сенфа и имате сос који има потпуну пикантност која је савршена за неки велики роштиљ. Мој Голден Царолина ББК Сауце укључује све ове врсте паприке за савршену равнотежу окуса.
На крају, велики сос од сенфа може укључити већину било којих биљака и зачина. У ствари, већина било чега се може додати како би се побољшао укус. Сосови од горчад би требали, пре свега, бити слани, са дубоким, богатим укусима. Свакако, то значи лук и лук, али исто тако размишљају о травама попут оригана, мајчине душице или марјорама и зачина попут кума, семена целера и да, мушкатни орашчић. Очарица, нарочито, чини укусе и додаје дубину било чему којој је додат. Користите ове зачине у умерености тако да не превладавају, већ побољшавају.
Одавде ћете желети да пробате било који или све моје омиљене сосове рецептуре од роштиља .