Џуди Белах / Лонели Планет Имагес / Гетти Имагес Направљено од паприка папричице, чили уље је тајни састојак у многим Сзецхуан јелима. Поред његове употребе у кувању, чили уље (такође названо топло чили уље или бибер уље) често служи као зачини у диму сумских ресторана или ресторана. Као и све инфузије врућег уља, тајна стварања чилија уље лежи у томе да се температура загрејане уља управо деси. Превише је хладно и уље неће апсорбовати укусе; превише вруће и чилије палеће. Идеално, температура би требало да буде око 225 до 240 степени Фахренхеита (107 до 122,5 степени Целзијуса). За најбоље резултате користите уље од кикирикија или каноле. Такође можете користити маслиново уље; само се уверите да има довољно висока места за пушење. (Избегавајте екстра дјевичанско маслиново уље).
Ово је основни рецепт за чилијско уље. Једном када упаднете технику, слободно га џезирајте додавањем белог лука, ђумбира, кума, шећера или других зачина. Да би било још топлије, додајте још осушених чилија или умањите уље на 1/3 чаше. Чилеово уље се може користити готово одмах, али за најбоље резултате оставља уље на дан да би се укуси омогућили мешањем.
Цхили Оил Ингредиентс 10 - 12 малих сувих чилија (1 - 2 инча дуго) да направи 2 жлица грубо исецканих чилија пахуљица 1/2 шоље од кикирикија, каноле или маслиновог уља. 1 жлица сусамског уља, опционо
02 од 07
Припрема сушеног Чилеа
Рхонда Паркинсон Одрежите стабљике сувих чили и уклоните семе. Сипајте чиле у грубе љуспице (најлакше је то урадити тако што ћете их обрадити у блендеру око 20 секунди). (Руковати паприком чиле пажљиво - уље у цапсицум-у може бити веома опасно за вашу кожу и очи. Можда желите да носите пластичне рукавице приликом руковања паприкама од чиле. Обавезно пажљиво оперите руке сапуном и водом после тога).
03 од 07
Постављање Цхили флакес у контејнер
Рхонда Паркинсон Чилије са чилијама поставите у топлотно отпорно тегло са заптивком.
04 од 07
Загревање уља
Рхонда Паркинсон Загрејте уље у тешкој понуди на средњој високој до високој температури све док не почне да пуши. Наставите грејање уља за 20 до 30 секунди. Уклоните тањир од врућине. Сачекајте 3 минуте, или док се уље не охлади на 225 - 240 степени Фахренхеита (107 до 122,5 степени Целзијуса).
05 од 07
Убацивање уља са чилијским космичима
Рхонда Паркинсон Залијте уље преко љуспица. Ако се користи, додајте 1 жлица сезамског уља.
06 од 07
Хлађење и напрезање
Рхонда Паркинсон Охлади и напреза уље. (Обавезно чувајте љиљне љуспице за употребу у другим рецептима).
07 од 07
Чилеово уље је спремно за употребу!
Рхонда Паркинсон
Оставити чили уље најмање 1 сат како би се окусима дала могућност мешања (дуже ако се уђе уље у сезаму). Користите по жељи у рецептима или као сапун за брисање с кнедлама и резанцима. Чувано у затвореном контејнеру у фрижидеру, уље од чили ће трајати најмање месец дана.