Ручни кинески црни чај
Баи Лин Гонг Фу је врста ручно рађеног специјалног црног чаја из Фујиан, Кина. Врло је другачији од машинских црних чајева којима се већина чајних пића користи. Џенифер Вуд из кантонског чајног предузећа је у интервјуу поделила своје знање о црном чају Баи Лин Гонг Фу. Ево шта је рекла о овом занатском чају:
Линдсеи: Па шта је тачно Баи Лин Гонг Фу чај ?
Јеннифер: Баи Лин Гонг Фу је ручно израђен црни чај од целог листа .
(Кинески називају црни чај " црвени чај " због боје алкохолних пића / инфузије.) Чај се производи у малим количинама од стране фармера у Зхенг Хе жупанији, у провинцији Фујиан у Кини.
Баи Лин Гонг Фу је направљен од младих пупољака чајеве Фудинг Да Баи Цха ("Биг Вхите"). Ова сорта се такође користи да направи бели чај Иин Зхен ("Силвер Неедле"), као и зелени чај који се користи за производњу јасмина бисера. Баи Лин Гонг Фу има препознатљив фузз деликатних златно-наранџастих длака које покривају лиснатог пупољка.
Линдсеи: Шта друго чини Баи Лин Гонг Фу јединственим?
Јеннифер: Баи Лин Гонг Фу је веома ретка, поготово упоређена са машинским црним чајевима. Иако је ретко и тешко наћи, изненађујуће је јефтино.
Линдсеи: Зашто Баи Лин Гонг Фу није добро познат у САД?
Џенифер: Као многи мање познати фини кинески чајеви, Баи Лин Гонг Фу је скривени драгуљ. То је углавном због тога што се производи у релативно малим количинама, а домаћа потражња за то је толико јака.
Само мале, специјализоване чајне компаније могу да је задовоље.
Производња масовних тржишта и извоз црног чаја из Шри Ланке, Индије и Африке све су уништили потражњу за традиционалним цијелим листовима црних чајева из Кине. Иако су у Кини остали популарни, кинески црни чајеви често су превидјели међународни познаваоци чаја, који су историјски фаворизовали зелене чајеве , беле чајеве и оолонге .
Али у последњих неколико година, фини црни чајеви као што је Баи Лин Гонг Фу расту у популарности у Европи и другде. Ово је делимично због тога што је Баи Лин Гонг Фу освојио једно од највиших признања на Гуилд оф Гоод Фине Фоод 2010 награди Греат Тасте (који је попут верзије Оскара награда за специјалну храну у Великој Британији).
Линдсеи: Како се осећа Баи Лин Гонг Фу?
Јеннифер: Има укус разлику од комерцијалних црних чајева, који се обично обрађују методом познатом као Црусх, Теар и Цурл ( ЦТЦ чај ) за производњу тешких, таничних укуса. ЦТЦ чајеви чине око 95% црног чаја произведеног у свету. Они пролазе брзом и интензивном оксидацијом, при чему се свјежи листови могу прерадити у готови црни чај у року од сат времена. Традиционални кинески црни чајеви као што су Баи Лин Гонг Фу орађују се споро да би створили сложеније и суптилније укусе.
Баи Лин Гонг Фу чај је вешто ручно израђен, а укус и ликер одражавају деликатне, занатске вештине укључене у производњу. Има укус слатка, глатка и здрава, са нотама карамела и креме. Арома је слатка, богата и задовољавајућа. Одлично ме покупи ујутру или поподне, врло је лако и опрости за пиво, а може се чак и узети млеком.
Линдсеи: Одакле долази име "Баи Лин Гонг Фу"?
Јеннифер: Баи Лин се односи на село око које се тај чај одгаја, а Гонг Фу значи грубо "Велико вештине" (као што то ради у борилачкој вештини Кунг Фу), позивајући се на вештину потребну за чај. Баи Лин је један од три чувене Гонг Фу чајеве произведене у округу Зхенг Хе, а остали су Тан Ианг и Зхенг Хе, који се сматрају нижим квалитетом, али и даље вриједним ознаке Гонг Фу. Гонг Фу се такође користи да опише посебан начин прављења чаја, користећи мали инфузер са пуно листова и прављење вишеструких инфузија.
Линдсеи: Око када је први пут направљен?
Јеннифер: Баи Лин Гонг Фу је био један од првих црних чаја које су икада произведене у Кини. Прве референце на њега су око 1760. Већина производње чаја пре тога била је фокусирана на зелене и оолонг чајеве.
Линдсеи: Има ли још нешто што бисте желели да поделите са Баи Лин Гонг Фу?
Јеннифер: Да, мало тривијалности. Осуђени аустралијски преварант Петер Фостер тврди да је купио целу производњу чаја Баи Лин средином 80-их. Продао га је у Великој Британији, Јужној Африци и Аустралији као чудовиште за мршављење, чинећи себе пријављеним 30 милиона долара. Чај је касније установљен као обичан кинески црни чај, а Фостер је осуђен на три континента ... али не пре него што је обезбедио потврде од Војвоткиње из Јорк (која је недавно била изложена утицају) и џокер Лестер Пигготт. Чак је и спонзорирао Цхелсеа фудбалски клуб 1987. године - сигурно је један од ретких разлога који се назив познатог мајстора мајстора често појавио на мајицама велике спортске франшизе. Нажалост, данас се чувају чајне преваре.