Заједнички проблеми и замке за савршено пециво
Стварање савршене пите корузе је исто толико колико и наука као и уметност. Са малом праксом, постизање правог стварно ће постати лако као и пита. Користите овај водич за решавање проблема који вам помаже у навигацији кроз процес учења пецива.
Заједнички проблеми и узроци пецива
- Тврди или гумени - Чврсто пециво може имати неколико узрока, као што је мешање или гњечење, недовољно масти, превише брашна или превише течности. Преко мешања омогућава глутен у брашном да се развије у еластичне жице, што ствара гумасту текстуру. Масти инхибирају ове жлезде глутена од формирања, тако да не укључују довољно масти повећава вероватноћу формирања глутена. Исто тако, кориштењем превише брашна мијења однос брашна и масти, што доводи до истог проблема. Коришћење превише течности у тесту пита може дозволити брашно да се гелатизује и постане гумено.
- Црумбли ор Тоо Тендер - Овај проблем има тачне супротне узроке као чврста или гумирана пецива. Мијешање, превише масти или премало течности не дозвољава састојке да се везују заједно и практично не формира глутен, без икакве структуре.
- Доугхи или Вет Тектуре - Коришћење превише течности узрокује превише желатинизацију брашна и доводи до сјајне текстуре. Подмлађивање ће такође произвести овај ефекат, јер се течност испарава током процеса печења.
- Сува или Меали текстура - Исто тако, коришћење превише течности неће дозволити довољно желатинизацију брашна и неће бити довољно "лепка" за држање теста заједно. Млечна текстура може такође бити резултат масти која је "оверцут" или распоређена на дијелове који су премали. Узимање малих грудвица или делова масти у тесто теста ствара лепу, косу текстуру. Ако су дебели делови постали премали, текстура ће постати пјешчана или мљетна, умјесто дебљина.
- Бурнед или Овер Бровнед - Прехладно тестирано, највероватније због превише печења. Ако је ваше пециво печено за препоручено време и температуру и много је тамније него што се очекивало, тесто је можда било превише танко. Разређено тесто ће кухати много брже од дебелог теста. Увек је најбоље пазити на пецива, јер свака рерна ради другачије.
- Бледа или Дупер Боја - бледо пециво је обично подрезано. Подрезивање може бити резултат превелике гњечења теста или пренизке температуре рерне. Не употребљавајући довољно масти у тесту, ствараће бледу боју као масне помазе у процесу браонирања.
- Согги Пие Цруст - сјајно пито на дну може бити узрокован бројним факторима као што су превише влаге или ухваћене влаге. Ако је температура рерне сувише ниска, пара не може испарити довољно брзо и влага ће се градити и желатинизирати брашно. Ако је пуњење пите превише влажно, кора ће имати исти ефекат. Не избацује дно кокошје пите пре него што печење понекад доведе до застоја паре између пита и крушке пите, која ће затим гелатинизовати брашно и створити соггост.