Беарнаисе је богат, масивен, ароматични сос са шљунком, тарагоном и здробљеним црним биберима. То је један од најсевитијих сосева који служе са стакленом на жару .
Беарнаисе је емулгирани сос, и чини га сличним поступком за прављење сосова Холландаисе: у основи, топло објашњено маслац се упија у жуманце, заједно са осталим састојцима за укус. Погледајте овај корак-по-корак водич за то како направити сосу Холландаисе за више детаља.
Такође погледајте: Мајке сосове
Шта ћеш ти требати
- 1 шоље појаснио маслац (око 2½ штапа пре разјашњења)
- 4
- жуманца
- ½ шоље бијелог вина
- сирће
- ½ тсп црне црне
- бибер
- 2 кашике сецкане
- шљунак
- 1 гајбица исецкана
- таррагон
- 1 гајбица исецкана
- Червил (или першун)
- Косхер сол , по укусу
- Цаиенне паприка (или цртица од
- Табасцо сос ), по укусу
- Сок од лимуна , по укусу
Како да се направи
- Загријати један инч или два воде у посуди на средњој врућини. Такође, ваш разблажени путер треба да буде топло, али није вруће.
- У одвојеној тепишти загријавајте сирће, шалицу, бибер и пола талога, а затим их смањити док се смеша не осуши ( ау сец ). Требало би да има око две кашике преостале течности. Уклоните од топлоте и пређите на чашу или посуду од нерђајућег челика (не алуминијум).
- Додајте жуманца и вадите на минут или два, све док смеша није лагана и пенуша.
- Вода у суду требала је почети да се потопа. Поставите посуду директно на врх посуде за воду. Сама вода не би требало да дође у додир са дном чаше. Разблажите мешавину јаја-сирћета на минут или два, док не буде мало згушнуто.
- Уклоните посуду са врућине и почните додавати растопљени путер полако на почетку, неколико капљица истовремено, док се стално бије. Ако га додате пребрзо, емулзија ће се разбити.
- Наставите да ударате у растопљеном путеру. Како сос густи, можете постепено повећавати брзину којом га додате, али у почетку је спорији бољи.
- Након што додате сав маслац, напојите сос у нову посуду, мешајте у црвилу и преостали тарагон . Сезона по укусу са лимуновим соком , кошеровом солом и папричицом (или сосом од сосова Табасцо). Готова беарнаисе сос има глатку, чврсту конзистенцију. Ако је превише дебео, можете подесити конзистенцију удубљењем у неколико капи топлих вода.
- Најбоље је одмах служити Беарнаисе. Можете га држати око сат времена, ако га држите топло. Међутим, након два сата, требало би да га избацујете - и због квалитета и безбједности.