Хајде да нешто смањимо од самог почетка: да би направили холандски сос, онда ћете морати да направите разјашњено масло . Очишћено маслац (за разлику од растопљеног целог путера) помаже у стабилизацији вашег соса, тако да се не шкрчи, и стварно чини разлику. Зашто? Очишћено маслац је чиста маст, док је цијело маслац 16 до 17% воде, што може ослабити емулзију.
Потребни алати за прављење разјашњеног маслаца: Пот. Кашика. Озбиљно, имаш ово. Најчешће је питање стајања у вашој кухињи око пола сата, док се неко масло топи у тавану.
За сам холандис, такође ће вам требати и чаша од стакла или нерђајућег челика, као и горе поменути пот. Потребне вештине: Заливање. Мешање.
Свеједно је једнако, ви бисте више волели топлију кухињу преко хладнијег, јер топлије температуре помажу да се јајни руменици емулговају са растопљеним путером. То је један од разлога што је Холландаисе на том брунцху који волите толико толико невероватно - њихова кухиња је вероватно приближно једнака температури као Хадес. (Главни разлог је, наравно, да кувар чини холандеза сос сваки дан, и вјероватно је гранична опсесивност око тога.)
У наше сврхе, ако све то учините је да ваша јаја дође на собну температуру пре него што почнете кување, помажете себи изузетно. Само их извадите из фрижидера неколико сати раније. Наравно, и маслац, али не држиш своје масло у фрижидеру , зар не?
Шта ћеш ти требати
- 1 шоље појаснио маслац (око 2 1/2 штапа пре разјашњења)
- 4 жуманца
- 2 кашике лимуновог сока (сок од 1 мали лимун)
- 1 жлица хладне воде
- Косхер сол, по укусу
- Цаиенне паприка (или цртица сос Табасцо), по укусу
Како да се направи
- Загријати један инч или два воде у посуди на средњој врућини. Такође, ваш разблажени путер треба да буде топло, али није вруће.
- Комбинујте жуманце и хладну воду у стаклу за мешање стакла или нерђајућег челика (не алуминијумом), жвакајте на минут или два, све док смеша није лагана и пенуша. Удисајте и за пар капљица лимуновог сока.
- Вода у суду требала је почети да се потопа. Поставите посуду директно на врх посуде за воду. Сама вода не би требало да дође у додир са дном чаше. Разблажите јаја на минут или два, док не буду благо згушнути.
- Уклоните посуду са врућине и почните додавати растопљени путер полако на почетку, неколико капљица истовремено, док се стално бије. Ако га додате пребрзо, емулзија ће се разбити.
- Наставите да ударате у растопљеном путеру. Како сос густи, можете постепено повећавати брзину којом га додате, али у почетку је спорији бољи.
- После додавања целог бутера, ућутите у преосталом лимуновом соку и сезону по укусу са козеровом солом и цајенним бибером (или цвркутом Табасцо соса). Готова холандеза сос има глатку, чврсту конзистенцију. Ако је превише дебео, можете подесити конзистенцију удубљењем у неколико капи топлих вода.
- Најбоље је одмах послужити Холландаисе. Можете га држати око сат времена, ако га држите топло. После два сата, ипак, требало би да га баците - евентуално ће почети да се раздваја, а безбедност хране такође почиње да буде проблем.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 244 |
| Укупно масти | 26 г |
| Засићене масти | 15 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 165 мг |
| Натријум | 81 мг |
| Угљени хидрати | 1 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 4 г |