Не само да је ово питање једно од оних које ја најчешће добијам, већ сам сигуран да је то прво питање које ми је читалац икада послао, недуго након што се ова локација поново појавила почетком 2008. године.
У једном или другом облику своди се на ово:
"МОРАЈУ један фротир у једном фрижидеру, чиме се стврдњава у непоколебљиву жуту циглу, потпуно непрочитљиву, добра само за скидање чаша или палачинке или мафина на урезивање или може цивилизован народ уместо да га остави на пулту, тако да остаје мекан , глатко, ох-тако-мазљиво, и потпуно лијепо? "
Да се питање уопште поставља, мало је обесхрабрујуће, нарочито с обзиром на напредак који су људска бића постигла у многим другим областима: искорењивање полиола, слетање астронаута на Месец, израду периодичног стола и тако даље.
И сигурно сам науеио да годинама узимам свет, не као што би требало. Ипак, осећам да је моја свечана кулинарска обавеза да урадим оно што могу да помогнем, једном за свагда за све, бруталну и непотребну праксу хладњачег путера. Ако не постигнем ништа друго као писац хране, сматраћу то достојним достигнућима.
Дакле, кратак одговор је: МОЛИМО ДА НЕ ПОВРАТИТЕ ВАШУ МАСЛУ.
Озбиљно. То чини плачу маслаца, и то ме плаши.
Може ли се масноћа са собном температуром ослободити?
Изгледа да је узрок питања у вези са безбедношћу хране и вреди се адресирати.
Бактерије које узрокују тровање храном захтевају (између осталог) релативно богате протеине у окружењу како би се размножавале, због чега можете оставити лук на пулту преко ноћи, али не и бифтек.
И маслац је углавном дебео . Садржи малу количину воде (16-17 процената) и веома малу количину протеина, негде у распону од 3-4 процента. Није довољно да промовише значајан раст бактерија. Ово је нарочито случај са сланим маслацем, јер сол инхибира раст бактерија.
Слани путер ће се одржавати недељама на собној температури.
Али у реалном смислу, ако не продјете барем штапића путера недељно, 1) не кувате исправно, и 2) вероватно не читате овај чланак јер вам није стало до путера.
Даље до спектра је разјашњено маслац (понекад се назива и гхее ). Очишћено маслац је чист буттерфат, без воде и млијечних честица, што значи да има веома дугачак рок трајања. Можете држати разјашњено масло на собној температури неколико месеци.
Споилед Буттер Вс. Ранцидно масло
Много већа забринутост са маслацем је у томе што се маст може оксидирати и постати жесток. Требало би истаћи да је гњурано путер не може да те боли, али неће добро да окуси или мирисе.
Ранцидитет је узрокован изложеношћу кисеонику, светлости и топлоти.
Дакле, како би се спријечила зрнастост, држите маслац у непрозираној посуди са бутером са поклопцем. Неприкладно што не можете да видите кроз то. Ја држим своје путер у белом бутерку као што је овај. Немојте бити јасни, јер је светлост једна од ствари која може довести до гушења маслаца.
Заиста, држим своје путер у омоту у посуди за буттер. Ово је исто што и од ленобе, али чување омотача оставља мање површине које могу доћи у контакт са кисеоником. Може и можда неће и учинити да се посуда за купање лакше пере.
Такође, имајте на уму да оно што ја препоручујем оставља једну палицу путера истовремено у посуди за буттер на пулту. Не цела фунта маслаца. Оставите остатак у фрижидеру, очигледно. Нисам луда.
Додатне разматрање, савети и закључци
У ствари, одређене врсте печења (као што су кречњача пита или љешњак ) захтевају хладно масло. У зависности од тога шта се дешава у вашој кухињи, желели бисте да задржите мало маслаца у фрижидеру. Све о коме говорим о одласку на шалтеру је путер који се одвија на тлу ујутру.
Због чега се и не залажем да пустим да путер путује целим даном, враћајући га у фрижидер ноћу, а затим поново узимајући у обзир прву ствар ујутру. Јер када је највероватније да једете тост? Јутро. Стога, када би овај систем био најмањи кориснији?
Баш тако.
(Ако имате неки од тих винских фрижидера, који мрзите своје вино на 55 ° Ф, можете задржати своје путер преко ноћи, посебно током летњих месеци. Али осећам се као да имате један од тих винских фрижидера, твој живот је већ прилично савршен и не смета ми да ли вам је здравица ујутру уништена.)
Ох, и захвалити ћеш ми за ово: ако би неки драгоцен крофни требао да стави своје масло у фрижидер без вашег сазнања, а ви ћете сазнати о њиховом грешном делу тек након што је ваш хљеб већ био у тостеру, па, страх не! Можете да решите тврдо тврду маслацу на грудима сира, а мале маслене решетке ће се лакше ширити.
Иначе, трик за грубо сир је такође сјајна техника за резање маслаца у брашно .
На крају, ако држите маслац близу пећи или у близини тостер или ако остаје изнад, рецимо 80 ° Ф у вашој кухињи, ваша километража ће се разликовати. Али опет, једини стварни проблем је ранцидност, а не бактеријски квар. Осим директне унакрсне контаминације , стварно не постоји поуздан начин за путер да би вас болестио.
Што значи, ако сте држали свој путер у фрижидеру, јер сте забринути због тровања храном, живот вам је једноставно много олакшао.