Један од кључева за прављење добре салате је осигурати да је ваша салата свежа и оштра. Ништа не чини за разочаравајућу салату као плочасту кукавицу, залеђену зеленило.
Постоје две ствари, зелена салата мора остати оштра: влага и ваздух. Можда сте чули другачије. Конкретно, чини се да многи људи мисле да је најбољи начин да се зелена салата држи оштра је да га запечати у врећици са свим издувним ваздухом.
Можда сте чак и читали неке сугестије које укључују убацивање сламе у врећу како бисте извлачили сваки последњи молекул ваздуха прије него што га затворите.
Нажалост, тај савет је потпуно неоснован. Солату заиста треба добру количину протока ваздуха, поред мало влаге, како би остао оштар. Зато ресторани чувају своју салату у специјалним перфорираним канти који омогућавају циркулацију ваздуха док се држи у фрижидеру.
(Уклањање ваздуха помаже у спречавању оксидације, што је оно што узрокује зелену салу, али нема никакве везе са салатом која остаје оштра. У сваком случају, оксидација није нешто о чему треба да бринете све док купите свежу салату и користите га у року од неколико дана.)
Дакле, ево најбољег начина да своју солату држите оштре код куће:
- Обришите крај стабла и одвојите листове.
- Попуните умиваоник (или врло велику посуду) хладном водом и потапните листове. Нежно гурати листове око у води. Свака песка ће потонути до дна умиваоника. Уклоните чисту салату или испразните посуду и поновите овај корак за нарочито прљаву зелену салу.
- Сада ћете желети да осушите зелену салу. Најбољи начин да се ово уради је у салатном спинереру. Али немојте стати у њега. Пресећи их на пола (или мање), тако да их не обуздате, покушавајући да их стисну.
- Салат-окретање све док се вода не одводи. Листови ће и даље бити мало влажни - то је оно што желите.
- Скините корпу ван салатног спинера и покривајте листове влажним папирима. Пренесите корпу у фрижидер. (Уместо салвете за кошење салата можете користити велики параболик.) Можда желите да га поставите на плочу или тацну да бисте ухватили било какву додатну дренажу, али немојте користити кутију - запамтите, желите проток ваздуха.
- Када се зелени расхлади око 30 минута, биће оштри и спремни за употребу. Али можете да сачувате своју салату у фрижидеру на овај начин 3-5 дана. Поново поставите папирне пешкире ако се исуше. Искључити вишак воде - само је потребно да буду влажне, а не намакати.
Имајте на уму да је ова техника потпуно супротна од начина продаје мешаних зеленила. Зелена мешана салата долази у врећици или у једном од пластичних контејнера. Ниједан од ових метода за складиштење не дозвољава никакав проток ваздуха, због чега те врсте зеленила тако брзо постану чврсто након што их купите.
Добра вест је да можете користити методу описану горе и за ваше слободне зеленило. Да, обично су ти помешани зеленици већ опрани, али запамтите да је преостала влага од прања, а затим испуштање зеленила, заједно са влажним папирним пешкирима, који помажу да их држе оштре и свеже, уз адекватан проток ваздуха.
(Да не помињемо, откривено је да је врећа зеленила кривца у неколико епидемија тровања храном , тако да је добра идеја да их ипак опере).
Са зеленилом свеже и оштре, спремни сте да направите савршену зелену салату. Такодје, ево неколико савета за прављење великог винаигрета .