Један од најважнијих састојака у свим кулинарским вештинама, ипак, чини се да је бели ломљење (или превазилажење) покушава да га дефинише било којим, али најсевернијим терминима. У том смислу, онда је бели лук, попут лука, шљунка и прасета , члан породице љиљана.
Њена интензивна и јединствена арома и арома чине га главом кухиње широм света, скоро неизоставног састојка у скоро свим облицима азијског, европског, афричког, латиноамеричког и северноамеричког кухања.
Шта је лук?
Чесен расте под земљом у облику сијалице. Његове дугачке зелене гузице производе цветне стабљике назване шпагете које се могу једити.
Обухваћена у неоживљивој папери кожи, жаруљу или глави, састоји се од појединачних секција названих каранфилића. Ови каранфили су сами затворени у папирну кожу, а бледо жућкасто месо унутар је део лука који се користи за кување.
Када се поједе сирови, бели лук има моћан, оштар укус. Из тог разлога, уобичајено је да га на неки начин припремите пре него што га послужите, што значајно мијеша укус. Уобичајено се користи као укусни састојак у рецептима, а не као главни састојак, иако се пржени бели лук може једити као шприц или зачини.
Како је то лук, његов рођак
Као и његов рођак лук, бели лук садржи ензим базиран на сумпору, који се чува у ситним ћелијама у свом месу. Резање или дробљење чесна разбија те ћелије, ослобађајући оштре хемикалије.
За разлику од лука, који производе овај ензим у облику који му дозвољава да постане ваздух, једињење у белој боји се преноси само директним контактом. Због тога вам лук иритира очи када их исечите, али бели лук не. Ипак, ако добијете сок од белог лука на прстима, лако га можете пренети на своје очи, и имате исти проблем.
Кључно је, међутим, што се више одрезујете, бацате, гризете или исецкате свој бели лук, више је тог једињења, названог алицин, пуштено. Стога, ако гризете свој бели лук користећи мале рупице на кутији или га пиреи у процесору хране, ваш бели лук ће бити много оштрији него ако је резан. Ово је корисно имати на уму када размишљате о уштеди времена бацањем тих каранфила у кухињу.
Због тога, ако из неког разлога желите да сипате бели лук без ножа, притискањем каранфила са зупцима вилице добићете боље резултате него грубље или процесор хране.
Кување са луком
Вероватно нема краја употребе и потенцијалне употребе лука у кулинарској уметности. Може се додати у јела која су саутеед , печена, пржена , гипсана ; додато су супе, сосове, маринаде, зачепљене рубље , стир-фрите ; млевено и искоришћено у кобасицама, кишобранима и другим припремама од меса .
Па, шта је лук? Да ли је то биљка ? Зачин ? Истина је, ни она није. Реч херба означава нешто зелено, било лишће или стабљике неке врсте биљке. Реч зачина означава било који други предмет, укључујући корене, коре, семе и тако даље, али посебно у сувом облику. Чесен заиста не одговара ни једној од тих категорија.
Дакле, највероватније је да се чесен назива поврћем, иако једва једва да је једе. У том смислу, бели лук је најсличнији с црним луком и шљунком, иако на крају бели лук припада једној категорији.