Стијене и бразди су веома популарне у Грчкој, нарочито када се служе са топлим крушком за хватање у сосу. Главно грчко кување, авголемоно (ав-го-ЛЕ-мо-но) је кремасти сос од лимуновог лимуна који се често додаје месу, поврћу и супу.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм говедине (земља)
- 1/3 пиринач пиринач (дуго зрно, нечистоће)
- 1 мали жути лук (фино исецкани)
- 1 каранфилић (млевено)
- 2 кашике першуна (фино исецкане, свеже, или 1/2 тсп сушене)
- 1 кашичица менте (осушена)
- Да Тасте: сол
- Да бисте ушли: бибер (свеже мљевени)
- 1 велико јаје
- Брашно 1/2 (свеобухватно)
- 2-3 чаше пилећег сира (или јуха)
- За сос:
- 2 велика јаја (на собној температури)
- 2 или 3 велике лимоне (сок и напрезање)
Како да се направи
- Комбинирајте говеђо, пиринач, лук, бели лук, першун, менте, со и бибер у посуди.
- Додајте јаје у смешу и добро мешајте.
- Ставите брашно у плитку корпицу.
- Са флоуред рукама, обликују се у куглице димензија ораха. Рошћите месне кутије лагано брашно и исецајте вишак.
- Топите две чаше пилећег чорбе у холандској пећници или великом посудом до кључања.
- Пажљиво ставите месне куглице у слој на дну посуде. Ако је потребно, додајте још пилећег ражња, само да покријете месне куглице.
- Симмер покривен, на ниској врућини 45 минута.
- Додајте још чорбе ако остаје мање од једне чаше.
За сос од јаја-лимуна:
- Коришћењем жвакања, ударајте јаја у средњу посуду све до пене.
- Полако брусите у лимуновом соку.
- Чаша једну шољу посуде теку мало у млијеку у јаје лимунску мешавину како би смањила јаја.
- Скините лонац са врућине и додајте мешавину јаја-лимуна лагано мешајући.
- Загрејати врло малу топлоту док се сос не губе и не загреје.
- Пазите да не дозволите да сос завари или ће се јаја смањити.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 546 |
| Укупно масти | 23 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 442 мг |
| Натријум | 998 мг |
| Угљени хидрати | 40 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 45 г |