Ова Ламб и рижа супа (Кхарцхо) је грузијског порекла, која се граничи са Црним морем на западу, Русијом на сјеверу, Турском и Јерменијом на југу, а Азербејџан на југоисток.
Грузија има богату кулинарску традицију из које се Русија позајмила либерално. Постоји много варијација кхарца од породице до породице и региона у региону.
У "" (Воркман Публисхинг Цо. Инц., 1990), ауторка Аниа вон Бремзен каже да преферира да користи говедину јер укус није јак као јагњетина. За мене јагње производи аутентичнији укус, тако да сам тако припремио свој кхарцо. Неки кухари додају мете и друге биљке попут тарагона, али више волим своје необрађене.
Оно што је недвосмислено је употреба тклапија , сушеног сисавог шљива (попут воћне коже) који је доступан у увозним продавницама. Ако не можете да га пронађете, савремени кухари користе тамаринд пасту (доступно код индијских бакалаца) или пуно лимуновог сока.
Оно што ме интересује у "Молим на сто" је Бремзеново помињање столоваиа комунистичке Русије, или радничке кафетерије, где је кхарчо било свеприсутно као у најелегантнијим ресторанима. Столоваиа је еквивалент пољском млечном бару или бару млецзни .
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 килограма јагњетине раменског меса (исечене масноће и резано на 1 1/2-инчне коцке)
- Брашно од 1/4 чаша
- 2 унце маслаца
- 1 велики лук (фино исецкан)
- 2 кашике парадајз пасте (или 8 унце ољуштених, сјеменских и коцке парадајза)
- 3 каранфилића бели лук (здробљен)
- 8 шоље воде или залиха
- Опционо: 1 чајна кашика
- 8 унци исецкане киселом шљивом ролком (тклапи) (или 2 кашичице тамаринд пасте разблажене у 1/4 вреће вреће залиха, или 3 или више кашика лимунов сок)
- 1/2 чаша пиринач (опрана и исушена)
- Купон 1/4 чаша (сјекач, за гарнисх)
Како да се направи
- У брашно качите јагњеће коцке. У великом тепиху или холандској пећници, растопите маслац и обрните коцке јагњетине са свих страна.
- Додајте сецкани лук, парадајз пасту и бели лук, а сауте 2 минута, додајући још маслаца, ако је потребно.
- Додајте воду или залиху и једну кашичицу опциону со. Донесите до врела, ухватите било какву пену која се подиже на површину, смањите топлоту и исперите, делимично покривени, 1 1/2 сата.
- Додајте ваљку и испражњену и испражњену рижу. Враћајте се на врело, смањите топлоту и исперите, покривате, у току 20 минута, повремено мешајући како бисте спречили да се пиринач пржите на дно панице. Ако супа постане превише дебела, додајте више залиха или воде.
- Послужите у загрејаним посудама и украсите сокљаним копером, ако желите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 433 |
| Укупно масти | 24 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 95 мг |
| Натријум | 255 мг |
| Угљени хидрати | 29 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 25 г |