Овај зец са рецептом Бацон и Турнипс долази од Нигел Слатер, познатог британског писца хране, из своје књиге Тендер.
Како Нигел објашњава, док већина меса даје нам избор кувања на кости или не, дивљи зец је онај коме су заиста потребне кости ако не буде суво. То није најситнији избор, тако да морате бити великодушни са количинама овде. Кости за зубе су мала и важно је пазити на оне који су најслабији. Репа у овоме обезбедјује све угљене хидрате које вам треба да попијете сос. Потребно је само мало бацити пурпурни броколи са стране.
Борим се да пронађем бољи рецепт који представља епитоме и зимско јело, али не очекујем ништа од Нигела, он је један од најбољих око хране.
Шта ћеш ти требати
- 600 г. зец (дивље, ноге и дијелови седла)
- 1 тбсп. брашно за све намене (или количина која је потребна за зеца прашине)
- 40 г. маслац
- 2 тсп. уља од кикирикија
- 200 г. Панцета (у комадима)
- 6 малих шљунака
- 4 мала и средња репа
- 100 мл. сува Марсала
- 900 мл. пилећи залиха (или поврће)
- 2 тбсп. свежи першун (грубо сесекљан)
- 4 тбсп. милерам
- Соли по укусу
Како да се направи
- Закочите зец и прашите га мало брашном. Исперите маслац у мало уље у плиткој корпи на умјереној врућини. Лагано смеђи зец са свих страна, а затим уклонити са посуде.
- Док је зец браон, исеците Панцету у густе траке или коцкице, затим олупите и исеците шалотку. Када је зец изашао, унесите сланину и шалицу у посуду и кувати на прилично ниској врућини све док лопате не буду мекане, али не обојене.
- Резани репа у клинове и додајте их у посуду заједно са 2 жлица брашна. Наставите кухати на кратко, а онда сипати Марсала и залиха. Додајте до вреле нежно мешања.
- Вратите ноге за зец на тањир, али задржите седиште за тренутак. Спустите топлоту, покријте га поклопцем и утуријте сат и десет минута, додавши седло до половине, све док месо не буде довољно добро да олакшава кости.
- Грубо исецкати першун и мешати у посуду са кремом. Проверите зачини и служи.