Безбедност сирове пилетине: 5 једноставних навика

Пилетина има репутацију као ноћна мора безбедне хране. На крају крајева, сирова пилетина носи бактерије салмонеле , која је одговорна за више случајева тровања храном од било ког другог патогена.

Дакле, да, ако нисте пажљиви са својом пилетом, ви (или неко други) може завршити са гадним случајем тровања храном.

Срећом, пажња није толико тешка. Сазнајте ове пет једноставних навика за куповину, складиштење и припрему ваше пилетине и живине сигурно:

Држите пилетину хладно!

Свјежа пилетина мора бити хладна како за продужење рока трајања тако и за спречавање раста штетних бактерија. То је зато што је температура један од шест фактора који доприносе расту бактерија које узрокују тровање храном.

Пакети пилетина које купите у продавници треба очигледно да се осећају хладно на додир и треба да буду међу последњим ставкама које изаберете пре него што одјавите. Користите додатну пластичну врећу како бисте спречили цурење на друге предмете у вашој трговини за прехрамбену индустрију.

Када сте кући, одмах морате ставити своју пилетину у фрижидер који одржава температуру од 40 ° Ф или хладније . Званична препорука је да га користите у року од 2 дана, али да бисте осигурали максималну свежину, најбоље је било да га користите дан када га доведете кући или га замрзните. Чак и ако знате да ћете морати отапати дан након тога, у сваком случају га замрзните.

Иначе, ваш фрижидер има контролу температуре, али може бити нумерисан само на скали од 1 до 10, а ти бројеви не говоре шта је стварна температура.

Да бисте то знали, потребан вам је термометар фрижидера. Само га ставите у фрижидер и користите га за калибрирање температуре.

Чак и ако ваш хладњак приказује температуре, термометар за фрижидер ће и даље помоћи да потврдите да је температура коју ваши хладњак прикаже исправним. Узмите два, а затим користите једну у замрзивачу, који треба поставити на 0 Ф.

Одмрзавање замрзнутих пилетина: Дос и Дон'тс

Прије свега никада не одмрзавајте пилетину на пулту или микровалну. Није неуобичајено видети различите изворе који сугеришу да је прихватљиво отапање смрзнутог меса или живине у микроталасној пећници. Али није. Евер. Чак и ако ваша микровална пећница има подешавање одмрзавања на њему.

Разлог за ово је једноставан: микроталаси генеришу топлоту, а топлота ствара температуре које промовишу раст бактерија. Поставка одмрзавања на микровалној пећници једноставно се мења у кратким експлозијама снаге праћене дугим интервалима без напајања. Ово је страшан начин одмрзавања пилетине, јер комбинује опасне температуре и пролаз времена. Време је још један од оних шест фактора који су раније поменути. То је зато што је потребно времена за репродукцију бактерија, а то су геометријски.

Неки извори тврде да је све у реду да одмрзне месо или живину у микроталасној пећници "у хитним случајевима". Са друге стране, ова листа симптома тровања храном може помоћи у разјашњавању ваше дефиниције речи "хитно".

Прави начин за одмрзавање смрзнуте живине захтева планирање унапред у времену које треба да се отапа у фрижидеру. Цијели кокоши могу трајати до два дана да се на тај начин у потпуности отапају, док се грудне груди требају отапати преко ноћи.

Када се производ одмрзне, треба га држати у фрижидеру не више од једног дана пре кувања. И без рефризирања. Када се одмрзне, употребите је у року од једног дана или га баците.

Најгоре дође до најгорег, ако се случајно заглавите и заборавите да одвојите пилетину преко ноћи, заправо га можете кувати из замрзнутог стања . Иако то није идеална метода кухања пилетине, она функционише у шипку.

Спречити раст штетних бактерија

Као и месо, риба или било који други прехрамбени производ заснован на животињама, сирова или непушена пилетина носи одређене бактерије. Ове бактерије могу учинити да вам је болесно ако им се даје могућност размножавања.

Због тога, да би се избегла болест, потребно је успорити њихов репродуктивни циклус, што чинимо хладњом или замрзавањем хране; или их убити у потпуности, што ми радимо кувањем.

И запамтите, замрзавање не убија бактерије, већ их само хлади.

Једини начин да се убију патогени који се преносе на храну је темељно кување хране.

Избегавајте крвну контаминацију

Још једна забринутост у погледу рада са нечуваном живином је унакрсна контаминација , што је термин који описује шта се може догодити када сирова живина - или само сокови - некако дођу у додир са било којим другим прехрамбеним производима, а посебно онима који су већ кувани или која ће се једити сировом, као што су поврће или зелена салата.

Пример је ако је кувар био да исече сирово пилетину на плочу за резање, а затим касније резане свеже парадајз на истој плочи без прања првог.

Крижна контаминација се такође може десити у фрижидеру. Сирова пилетина може цурити, а сокови са капањем могу контаминирати предмете у близини или на полици испод. Чувати пилетину чврсто запечаћено и држати је на најнижој полици хладњака, тако да не може пропуштати ништа испод ње.

И држите га према задњем делу фрижидера, где остаје најхладнији и најмање је погођен падом температуре од отвора врата.

Кување пилетине темељито

Осигурати да је пилетина и живина темељито кувана, главни дио превенције тровања храном. Следећа табела даје приближно време кухања за различите врсте пилећа и начине кувања :

Тип пилетине	Тежина	Печење на 350 ° Ф	Симмеринг	Гриловање
Цело Броилер / Фриер	3-4 лбс.	1¼-1½ сата.	Није погодан	60-75 мин.
Вхоле Роастинг Хен	3-4 лбс.	1¼-1½ сата.	Није погодан	60-75 мин.
Цијели капон	4-8 лбс.	2-3 сата.	Није погодан	15-20 мин./лб.
Цела Цорнисх Кокошке	18-24 оз.	50-60 мин.	35-40 мин.	45-55 мин.
Пола дојке, кости	6-8 оз.	30-40 мин.	35-45 мин.	10-15 мин./сиде
Пола дојке, без кости	4 оз.	20-30 мин.	25-30 мин.	6-8 мин./сиде
Ноге или бутине	8 или 4 оз.	40-50 мин.	40-50 мин.	10-15 мин./сиде
Бубуљице	4 оз.	35-45 мин.	40-50 мин.	8-12 мин./сиде
Крила или вингеттес	2-3 оз.	30-40 мин.	35-45 мин.	8-12 мин./сиде

_{Извор: УС Департмент оф Агрицултуре}