Ова паелла за два рецепта пружа прилику да припреми било коју од три врсте паелла - микта (мешавина меса и морских плодова), марисцо (морске плодове) и вегетаријанске (вегетаријанске). Процес за сваку врсту је у основи исти: припремите софрито лука, парадајза и лука. Затим додајте пилетину, плодове мора или поврће и пиринач. Симмер у бујону док се пиринач не заврши, а пусти га 5 минута.
Списак пописних састојака почиње са онима које су све три врсте паелла заједничке, попут лука, шафрана и пиринча. Затим су одабране опције састојака за микта, марисцо и вегетариана . Користите састојке као што је наведено, мијешајте и подударите, или направите властиту комбинацију. Свака породица у Шпанији има своју верзију паеле , па зашто не би?
Шта ћеш ти требати
- Састојци у свим Паеллас:
- 2 до 4 шоље чорбе (пилетина, риба или поврће)
- 3 до 4 кашике маслиновог уља (шпански)
- 1/2 мали лук (жуто или бело, нарезано)
- 1 каранфилић (млевено)
- 1/2 парадајз
- 5 до 7 оз.
- "бомба" пиринач (или пиринач средњег зрња, као што је Цалросе)
- 1 пинцх
- шафранске нити
- Опционално: 1/2 чаша смрзнутог грашка
- Соли по укусу
- Опционо: 1 лимун
- Микта Састојци Опције
- 2 пилећа батака или бутина
- 1/4 лб. свињски крмач (обрезана маст), пресечена на 1-инчне коцке
- 1 каламари (лигње)
- 4 мале шкољке, као што су венус или манила (смрзнуто или свеже)
- 4 сирови шкампи средње или велике, шкољка укључена
- 1/4 слатка паприка
- Опције за састојке морске хране
- 2 каламари (лигње)
- 4 сирове дагње у љусци (смрзнуто или свеже)
- 6 малих шкољки, као што су венус или манила (смрзнути или свежи)
- 6 до 8 сирови шкампи средње или велике, шкољка укључена
- 1/4 слатка паприка
- Вегетаријанске опције састојка
- 1 артичоке, обрезане и исечене у четвртине
- 1/4 средње јајчевине, цубед
- 1/2 зелене или црвене паприке, урезане у траке
- 1/2 може бела зрна, испрати
Како да се направи
Припремите састојке
- Узмите све поврће и месо припремљене како је наведено у списку састојака.
- Загрејати јухо преко средње ниске врућине док се не загреје.
- Уколико припремате плодове морске хране или мешавине , очистите лигње од унутрашњости и кичме, а затим уклоните пипце. Исеците епрувете са лигњама у прстена. Исперите и испразните све шкољке.
Кувати Софрито
- Поставите паелу или тигањ на средњу врелину и додајте довољно маслиновог уља како бисте премазали дно.
- Кад је пан довољно вруће, у маслиновом уљу сутирајте лук, бели лук и парадајз, често мешајући док лук не прозрачује.
Кувајте остале састојке
- Микта : Додајте пилеће и браон са свих страна. Додајте свињско крзно и суте на све стране. Затим додајте лигње и кухајте 10 до 15 минута, често мешајући.
- Сеафоод : Додајте лигње и кухајте, често мешајући око 10 до 15 минута.
- Вегетаријанско : додајте артичоке, патлиџан и папричицу и лагано суте. Поврће и даље треба бити чврста.
Кувар пиринач и финиш
- Додајте пиринач, посипати у облику крста на ташни. Премешајте 2 до 3 минута да темељито премазите пиринач уље.
- Срушите шафранске нити између прстију и додајте у топлу чорбу. Полако сипајте бротх у паелла пан док се не покрију састојци. Распоред меса и поврћа једнако преко дна пан.
- Микта и морски плодови: После додавања брода, уредите дагње (за верзију морске хране) око спољне ивице панела, навођење горе. Поставите шкољке и шкампи у посуду, размножавајући равномерно. Додајте делове паприке на врх .
- Симмер, откривен, око 20 минута. Уколико се течност апсорбује, али пиринач није благи, додајте још чорбе и наставите да уроните. Ако користите грашак, потресите преко врха када је риж скоро куван. Ако направите вегетаријанац, додајте бели пасуљ.
- Када се пиринча кува, сезоно окушајте сољу, уклоните са топлине и покријте алуминијумском фолијом или великим чајним пешкиром. Ово омогућава паелла да се одмори 5 минута пре служења. Лимити лимун, ако се користи, у клинове и служи уз паелла.