Шафрон се назива азафран на шпанском и представља зачини који има посебно место у историји, увек се сматрају веома вредним. У ствари, у једном тренутку се чак и користи као валута. У древној Грчкој жене су га користиле као козметичку; римски император Неро је имао улице са њим за своје параде; Феничани су га направили за своје невесте и будисти су га користили да обуку своју одећу.
Шафрон није оригинално из Шпаније, већ је дошао из Мале Азије.
Маври су донели шафран или "аз-зафаран" како су то назвали, Шпанији у ВИИИ или ИКС веку. Данас се скоро три четвртине светске производње шафрана гаји у Шпанији, посебно у регији Цастилла-Ла Манцха. Постоји деноминација поријекла за шафран у Ла Манчи, која је основана 2001. године. Шпански шафран је цењен због високог квалитета и команди двоструко цијене шафрана произведеног у Ирану, на примјер.
Жетва и сушење шафрана
Шафран је веома деликатна зачинка која је мала црвена стигма у центру цвијећа црвене цвијеће. Свака сијалица производи 2-3 цвијећа. Биљке цветају у октобру и новембру и морају се сакупљати у току дана, или губе свој укус. Жетва је мекана - траје свега око 10 дана и још увек је у потпуности ручна! Цвеће сакупљају фармери, а затим пролазе женама на простору, који седе на дугим столовима да одвоје црвене стигме од остатка цвијета.
Затим, стигме су печене да их осуше.
Било је традиционално да пољопривредне породице резервишу део шафрана, користећи га као неку врсту штедње. Имајте на уму да је потребно око 200 грла цвеца да направите 1 грам шафрана. У комбинацији са ручним бирањем цвећа, можете видети зашто је то тако скупо!
Да би вам дала идеју колико је грам шафрана, мала кутија на слици је око 3 инча на 2 инча и тежи само 2 грама!
Куповина и чување шафрана
Препоручујемо да купите истинске шафранске нити, не прашак. На тај начин можете бити сигурни да купујете шафран, а не неки јефтини заменити! Такође препоручујемо да га оставите на хладном, сувом месту. Она ће задржати 2 или 3 године, што је добро јер ће вам требати само око пола унце или неколико нити за 4-6 порција.