Понекад имају лошу репутацију сардона, што није баш фер! У Шпанији, ове укусне и здраве мале рибе припремају се на разне начине: соли очишћене, мариниране или киселе, па чак и бачене и пржене . Постоји припрема за све, а квалитет се такође значајно разликује (за солунске сољене може се наћи калаја која кошта око 1,00 долара, а друга кошта 30,00 долара - боље се кладити да постоји велика разлика у укусу између њих).
Један од наших омиљених рецепата шпанских сардона је овај, који је за свјеже сарделе мариниране у сирћету, маслиновом уљу и мљешаном белом луку. У Шпанији се називају бокуеронес ен винагре и традиционална су и веома популарна тапа широм земље. Свака породица има барем једног кувара који припрема ове укусне ишуњене инчуне, често их надопуњавајући купом свежег першуна. То је једноставан рецепт, а најтежи део чека рибу да маринира. Пошто је ово рецепт за сирове рибе, препоручујемо дубоко замрзавање сардона након чишћења како би спречили било какву могућност болести.
Ове киселе сардине обично се једу као ужину и служе алкохолним пићем - понекад као бесплатна тапа која долази с пићем, посебно у Мадриду. Можда се служе преко чипса или са маслинама. Једно од најзначајнијих шпанских пића којима се служе је вермут , шпанско утврђено и ароматизовано вино.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма свјежих инчуна
- 1 до 2 шоље (250-500 милилитара) бијелог винског сирћета
- 4 до 5 каранфила од белог лука
- 1 шоље (250 милилитара)
- екстра дјевичанско маслиново уље
- 4 сприга италијанског першуна
- Соли по укусу
Како да се направи
- Очистите сардоне . Ово није тешко, али ће вам бити боље у пракси. Прво, уклоните главе из сардона. Затим, користећи свој палц, уклоните унутрашњост и кичму из сардона. Исперите их темељито под хладном водом.
- Поставите плочице сравен, покривајући дно посуде за печење.
- Ставите их у замрзивач 3 сата да потпуно замрзнете рибу. Замрзавање сардона до -20 Ц / -4 Ф може спречити болести од паразита који се налазе у сировој риби. ( Напомена : Важно је користити стаклено јело, а не метал.)
- Уклоните сардоне из замрзивача.
- Покријте их у сирћету све док се инћуни не потапају у течност.
- Добро сипајте бели лук и посипајте преко инћуна, а онда сипајте маслиново уље у посуду за печење.
- Чврсто залепите пластичном омотачем и ставите у фрижидер да маринирате 2 до 3 сата.
- Врх са свеже резаним першуном.
- Послужити са резинима рустикалног хлеба и шпанских маслина.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 563 |
| Укупно масти | 43 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 91 мг |
| Натријум | 218 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 32 г |