Салсас еспанолас: ромесцо, самфаина, алиоли, маионеса и др
У Шпанији постоји широк избор јела. Сваки регион или покрајина има своје специјално јело. Понекад чак и појединачни градови имају сопствени обрт на регионалним јелима. Шпански сосови се не разликују. Већина сосова потиче из одређеног региона, али многи се шире на полуострву. Испод је листа шпанских сосова које ћете видети у ресторанима, као иу рецептима за шпањолску јела :
Алиоли
Бели лук, маслиново уље, жуманца и сок од лимуна чине овај изузетно популаран сос под називом алиоли. Сос је пореклом из римских времена и имена из каталонских речи за лук и оље за уље. Једноставно направити, алиоли је укусно на све од кромпира до рибе, па чак и поврћа. Пошто немамо реч за то на енглеском и врло је сличан мајонезу, једноставно ћемо то назвати "бели мајонез".
Маионеса
Домаћи шпански мајонез једноставно направљен са маслиновим уљем, јајима и додиром лимуновог сока. Користи се за мноштво јела, укључујући енсаладилла руса , шпанску верзију салата од кромпира. И даље је свеж (помоћу миксера за руку или хране за прераду хране) и директно се улије у припремљено јело.
Маринара
Овај морски сос је заснован на рибарницама и укључује бијело вино, лук и додир першуна. Можда ћете видети и овај сос зове песцадора.
То је део многих супа и чорба у шпанској кухињи, као што је Алмејас а ла Песцадора.
Пицада
Овај сос је такође из Цаталуне. Направљен је од пржених бадемова, лешника или борова, белог лука, першуна и маслиновог уља. Сви ови састојци се затим пире заједно у малтер и пиштољ.
Ромесцо
Овај укусни сос израђен је од парадајза, пржених бадема, маслиновог уља и сирћета.
(Понекад се лешници користе уместо бадема.) Ромесцо сос се служи са рибом, морским плодовима или у Цаталуни, калцијама - црним или барбекованим зеленим луком.
Самфаина
Овај сос од поврћа долази из регије Каталуна и састављен је од лука, лука, јаја, тиквица, парадајза, паприке и наравно маслиновог уља. Слично је са јужним француским сосом рататоуилле . Популарно послужено је бацалао цон самфаина (трска риба са поврћем ).
Софрито
Софрито је сос од парадајза, белог лука, лука и маслиновог уља. Понекад укључује и паприке. Може пратити јела као што је тортилла Еспанола или може бити састојак у једу. Ако се шпански кувар жури код куће, он или она могу једноставно отворити конзерву парадајз сосу и додати га у ражњу саутеед лука и лука, умјесто да почињу са свежим парадајзом.
Верде
Овај сос дугује име и боју першуну који је главни састојак. Такође укључује бели лук, маслиново уље и бело вино. Користе се многобројна јела од рибе и љускара, укључујући лосос с салса верде .
Винагрета
Шпански винаигрет се производи мешањем сирћета, маслиновог уља, лука и лековитог биља. Понекад се капаре или сардине додају за мало додатног укуса.
Мојос
На Канарским острвима, "мојос" или сосеви се раде са сирћетом и уљима и служе хладним, као пратња кромпиром, месом и рибом.
Ови "мојос" могу бити црвени или зелени, а понекад и зачињени.