Соурдоугх је сада популаран хлеб, вероватно зато што је лакши *** хлеб да једемо и сматрамо да је здравије за нас. Већина сирева се прави са белим брашном, али овде у овом рецепту, смеша ражи и бијелог брашна.
Коришћењем ражевог брашна ствара се густа текстура од обичног, бијело брашно, иако кориштење сваке ржи може бити сувише јако за већину палета; мјешавина ове двије дају угоднији хлеб у укусу и текстури.
Као и сва сахрана, требаће вам стартер стартера, који траје мало времена и нека стрпљења. Верујте ми, вриједи труда за густим, благо, жвакавим хлебом са пријатним "киселим" укусом. Погледајте напомене у наставку.
Популарни тренд за производњу (и једење) крушених хлеба не изгледа вероватно да ће ускоро нестати, захваљујући познатим пекарима као што је Паул Холливоод.
Пре него што почнете, проверите да ли је ваш стартер спреман и снажан. Ово може захтијевати храњење неколико дана ако је било мирно.
Шта ћеш ти требати
- 225 грама / 8 г хлебно брашно
- 225 грама ражног брашна од 8 унци
- 9 грама / 1/3 унце соли
- 285 грама / 10 унци
- старији стартер
- 1 чаша воде (топло, више или мање за мешање)
Како да се направи
- Ставите обе брашно у велику посуду за печење, додајте со и мешајте. Направите велики бунар у центру и додајте стартер тесто. Користећи виљушку, баците брашно у центар и лагано мијешајте. Затим (волим да користим своје руке) мешам стартер и брашно и воду мало заједно да створим лепљиво тесто.
- Или гнетите хлеб у миксеру са крпом за тесто или савијте тесто на лагано флоуред радну плочу и гнетите док немате глатко, еластично тесто. Ако је тесто суво, додајте више воде, превише мокра и мораћете да потресете мало брашно, око 10 минута у машини, 12-15 ручно.
- Када је тесто спремно, лагано уље посудите за мешање са мало маслиновог уља. Сипајте тесто у посуду, покривајте фолијом за везивање / пластичном омотачем и ставите посуду на хладно, не хладно и слободно место. Оставите до 6 сати или, док се тесто не удвостручи. Ако желите, оставите га преко ноћи, тесто мора бити у хладном простору, што омогућава да се хљеп спаја веома споро.
- Сипајте тесто на лагано флоуред површину и избаците ваздух из хлеба. Лагано гнетите тесто на неколико минута, а затим исеците тесто у куглу, прашину лагано брашном и ставите у флоуред баннетон ** или у мешалицу која је обложена цветним чаршавом. Покријте посуду или баннет са пластиком и ставите на хладно, не хладно место као раније и оставите да се полако креће 8 сати.
- Загрејати пећницу на 220 ° Ц / 475 ° Ф / гас 6. Поставити полутку од пећнице која је напуњена воденом кухном водом на најнижој полици пећнице. Пара која се одваја из воде помаже вам да направите лепу кору до вашег хлеба.
- Обришите плочицу за печење са лагано подмазаним папиром. Савијте хлеб из банане или посуде на листу (не брините ако изгубите мало ваздуха са крушице, као што ћете то урадити, вратиће се у пећницу). Поставите послужавник и крумпир у сред препражене рерне. Кувајте 30 минута, а затим спустите температуру на 200 ° Ц / 400 ° Ф / гас 6 и кувајте још 20 минута или док крпа не буде златно смеђа. Кора треба да буде оштра, а хлеб звучи шупље када се притисне на базу.
- Ставите хлеб на расхладну рацк и оставите да се потпуно охлади пре него што једете. Ржав соурдоугх се може користити као било који други хлеб и наравно је укусно свеже направљен и проширен маслацом.
- Пролеће ће задржати до недељу дана. Немојте га стављати у било коју пластику јер ће ово омекшати кору. Уместо тога, попијте хлеб у папирну врећу или канту за хљеб. Хлеб се добро држи и чак и након недељу дана је још увек одличан тост.
Соурдоугх Стартер
Ако имате тада стартер који је спреман и ради, користите га у овом рецепту према упутству. Нема стартера? Не брини. Два дана пре него што желите да направите хлеб, ставите 4 жлице ражног брашна и 3 кашике топло млијеко у кутију или стакло. Мешајте и оставите откривено 48 сати у топлом, али не врућем, мешајући једном или два пута дуж пута. Након овог времена, требало би лепо да се кружи и спреман је за употребу.
Зашто је сок од круха бољи за вас
Сматра се да је соуррдоугх здравије за нас, као и лакше за варење. Природни фермент који се користи за хлеб (стартер) ствара и кисело окружење у круху које бактерије не воле. Дакле, кисело тијело траје много дуже од комерцијалног хлеба, па чак и када старија недеља и даље чини одличан тост.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 295 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.406 мг |
| Угљени хидрати | 46 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 6 г |