Зелени сос или салса верде је типичан шпански сос и обично се служи рибом. Име и зелену боју дугује першуну који је главни састојак, заједно са белим луком, маслиновим уљем и белим вином. Неке зелене сосове садрже зелени грашак, шпароге или зелене паприке као што овај рецепт чини. Ово јело потиче из региона Наварре , у сјеверној Шпанији.
Шта ћеш ти требати
- Зелене паприке од 1/2 лб
- 1 Мали жути лук (или 1/2 велики лук)
- 4 Бифтек од лососа, потпуно око 2 лбс.
- 4 Карлице од чесна
- Сок од једног лимуна
- 8 оз сухог белог вина
- 8 оз рибљег дела
- 4 жлице свјежег першуна
- Маслиново уље
- Соли по укусу
- За гарнитуру:
- Лимун клинови
- Свињски шкампи
Како да се направи
- Пеел и фино исецкати лук. Исперите зелене паприке и уклоните стабла, семе и вене. Фино исецкати першун. Одлепите бели лук, али оставите целу.
- Исперите и осушите лосос од шницла. Ставите их у стаклену посуду, стисните лимунов сок над њима и потресите сољем. Одложите се да маринирате у соку око 10 минута.
- Док се лосос маринира, налијте 2-3 кашике маслиновог уља у средњу велику тигањ и загрејте на средњу ниску топлоту. Окопајте паприку и лук, често мешајући до меког. Сипајте у бело вино и рибље чарапе. Смањите топлоту на ниску и додајте сецкани першун. Користећи штапићу, мешајте поврће и течност у глатки сос. Склоните са ватре.
- У средњем твару загрејте око 2 кашике маслиновог уља на средњем. Коријте ољуштене чеснуће у уљу и уклоните. Отпустите лосос са обе стране у истом маслиновом уљу, додајући више уља ако је потребно.
- Обложите зелени сос на плоче и ставите лосос на врх. Послужите сваком бифтку каранфилићем и украсите лименом клиницом и шаргарезом першуна ако желите. Послужите пиринчем или прженим кромпиром.