Да ли вам треба Вок да кувате кинеску храну?
Једно од питања која ме често постављају куварима за почетнике је: Да ли стварно треба вок да кувам кинеску храну?
Одговор је да и не. Не требате апсолутно потребан вок да бисте створили задовољавајуће оријенталне оброке - често чувам месо или исечем у тавану. Без обзира на то, посуда у облику посуде је један комад опреме за коју стварно требате размишљати о куповини ако желите да се озбиљно осврнете на кинеско кување .
Вок има бројне предности изнад тепиха - равномерно распоређује врућину, захтева мање уља, и осигурава да се храна која се избацује приликом мешања и пржења врати у посуду, а не на пећ. Добар кухињски нож може да заузме место за чишћење, а пиринач може да се кува у посуди уместо парове, али је тешко пронаћи задовољавајућу замену за вок.
Када одлучите да додате вок на вашу опрему за кухињску опрему , желели бисте да купите како бисте одабрали најбољи модел. Првобитно су сви вокс били округлог дна и направљени од гвожђа - дизајнирани да се користе са традиционалним кинеским пећима. Постепено, гвожђе је замењено угљеничном челиком. Данас на тржишту постоје све врсте вокс: алуминијум, бакар, нерђајући челик. Међутим, сваки азијски кухар са којим сам разговарао и даље се заклиње због традиционалног угљеничног челика, и морам се сложити.
Постојало је неколико других иновација дизајнираних тако да је вок компатибилнији са западним опсегом.
Од 1960-их, вокс са округлим дном обично долазе са "огрлицама" - кружним уређајем са рупама како би се омогућио пренос топлоте. Осигурава да је вок равномерно избалансиран изнад извора топлоте. Док људи са гасним пећима често преферирају да га не користе, крагна би дефинитивно требало да се користи ако се кухате са округлим дном на електричном пећи.
Међутим, ваша најбоља опција при кувању на електричном домету је куповина равног дна. Воксови са округлим дном могу одразити топлоту на елементу, оштетивши га.
Дизајн разматрања:
Традиционално, вок је добио две металне ручке, што олакшава подизање и излазак из пећи. Међутим, ја више волим модерне воксове који имају једну дугу дрвену ручку, као што је тањир. Као што Барбара Тропп истиче у модерној уметности кинеског кухања, дугачка ручка "елиминише потребу за рад са потом или рукавом, и даје вам изванредан полуга за нагињање пота." Што се тиче величине, вокс долази у разним величинама (ресторани могу користити вокс који су неколико метара) али 14-инчни вок је добра величина за кућну употребу.
Зачињавање и чишћење Ваш Вок:
Можда сте чули да је веома важно да направите свој вок, пре него што га пробате по први пут. Зашто је то неопходно? Узимање узорака уклања произвођаче уља за заштиту на вокалу да би спречило рђање, замењујући га лаганим премазом уља за кување. Такође је важно исправно очистити свој вок након сваке употребе. С обзиром на разноликост вокс на тржишту данас, тешко ми је дати општи сет инструкција о томе како сезону и бригу за воком.
Најбоље што можете учинити је да обратите пажњу на упутства произвођача. Међутим, доле имам корак по корак инструкције за зачињење и чишћење традиционалног вокала од угљеничног челика.
Како направити карбонски челични вок
Како очистити карбон челика Вок
Топ 7 Кинески Вокс