Кинески пиринач - Кинески пиринчани сирћети су блажи и мање кисели од нормалног сирћета (као што су јапански сирћети). Постоје три основна типа - црна, црвена и бијела - као и заслађени црни сирћети. Црна сорта је донекле слична балсамском сирћету, а црвени сир је слатки, а тартан укус. Киселост и укус бијелог сирћета је најближи правилном сирћету. Не постоје чврста и брза правила, али црни сирћет се углавном препоручује за гурманске посуде и као сапун за брисање, црвени сир је најбоље за супе, резанце и плодове морске хране, а бели сирће је за слатка и кисела јела и за качење.
У рецептима, пиринац сирће се понекад назива "сирћетна сирћета".
Препоручени брендови : црни - Златни шљивов кокијангски сир, црвени - Коон Чун или мост Пеарл Бридге, Бели - Пеарл Ривер Бридге
Рецепти:
Вино од риже - Познато је колоквијално као "жуто вино", пирино вино је богато укусна течност са релативно малим садржајем алкохола који се производи од ферментисаног глутинозног пиринча или проса. Одрастао десет година или висе, пирина вино се користи и за пиће и за кување. Од давних времена, најбоље и најпознатије пиринче вина долазе од Схаокинга у провинцији Зхеијанг у Кини. (Ако не можете пронаћи "пиринач" на листи састојка кинеске кухињске књиге, покушајте провјерити под "С"). Вино од пиринча се може наћи на азијским тржиштима. Избегавајте оне који су означени као "кухање пиринча" или "вино за кување", јер они немају слатки укус аутентичног вина од риже. Ако вам је потребна замјена, бледо сухо шерије је прихватљиво и пожељно је за саке (јапанско пирино вино) или било која друга вина за кухање.
Код куће храните пиринчево вино на собној температури, пожељно ван светлости.
Вратите се на азијски кулинарски речник, све већи индекс азијских састојака и термина кувања, од Абалоне до Воод Еарса.