Савети за прављење свјежине сваки пут
Одлучили сте да припремите здраво мешање од нуле помоћу састојака које имате на руци, али нисте сигурни да ли је одређени биљни производ добар кандидат за пржење. Да ли ће моћи да издржи високу температуру кувања? Да ли је потребно дуже време кувања од мешања - пржење дозвољава? Хоће ли постићи праву текстуру? Једном када знате неколико правила мешања и пржења, моћи ћете бацити биљну мешавину без обзира на то што је у фрижидеру.
Прави поврће
У основи, све се своди на ниво густине и влаге биљке. Воћак са високим влагом који није превише тврд, као што су тиквице, паприке, шпинат и муње, могу се брзо промешати пржене на високој врућини без додавања додатног течности.
Густомер, поврће са ниским влагом, као што су броколи и шаргарепа, захтевају више времена кухања. Многи рецепти позивају да се поврће помијешу, пржимо на кратко и потом кувамо у течности као што је пилећа јуха . Друга опција је да на кратко замрзнете поврће пре пржења прашине.
Многе поврће падају негде између ових екстрема. Снежни грашак (који се назива и шећерни грашак и сапни грашак) има средње нивоа влаге и дебљину - могу се испразнити сухом или завршити у сосу. Шпаргла је, с друге стране, високог влажног поврћа, али релативно тврда и дебела, па се течност обично додаје.
Савети за премешање
Пратећи неколико једноставних техника - од поврћа за мешање до мешања - наћи ћете мешање - пржити ветру и ваше јело ће бити успјешан сваки пут.
Прво, потребно је сјећати поврће у јединствену величину прије ношења пржења. Ово осигурава да ће се једнако кувати једнако. А ако неко од вашег поврћа траје дуже да кува од других, онда ћете морати да их додате у фазама, почевши од оних који захтевају дуже време кувања.
Ако сте испрали поврће или су из канте (као што су кестени за воду и кукуруз), уверите се да су темељито исушени пре мешања - пржења.
Мокро поврће може уништити мешање-влажност - влага неће дозволити поврће да се оштро и завршиће се сивим мешањем. Добар савјет је да оперете поврће раније у току дана, а затим их оставите да одлете док не будете спремни да кувате увече.
Зато што кувате на тако високој температури, постоји ризик од спаљивања вашег мешања. Постоје два начина да се ово спречи - један је да настави повлачење поврћа око вокса или панове, тако да не седе довољно дуго да би се преврнуо. Друга је да их прскате мало кинеским пиринчаним вином, сувим шеријем или водом док пршите, али само ако приметите да поврће постане суво током печења.
Вегетабле Реципес
Једном када сте савладали технику мешања и пржили и пронашли један или два рецепта за сосове које вам се свиђају, лако можете брзо бацити поврће, без рецепта. Али у случају да вам је потребна инспирација, не брините - постоји пуно укусних поврћа за мешање и помфрит. Шпаргељ стир-фри комбинује поврће са печуркама и папаранцима у укусном сосу од острига, док стир-фри баби бок цхои омогућава једноставно истицање овог нежног поврћа у сосу од сојиног ђумбира.
Подсећајући се на кинеску превазилажење, овај рецепт за пржени броколи са луком садржи укус кукурузног шкриљца да би се сосу дало познато текстуру.
Идеално за заузет викенд, овај једноставан снежни грашак стир-фри има само пет састојака и може бити на столу за мање од пет минута. И следећи пут када послужите шницлу, уместо кремастог спајалица, изнедришите породицу спанаћом са луком од мешања , а азотско уље од азијске боје ће све тражити више. Немате ништа у фрижидеру, осим главе салате? Верујте или не, можете направити укусну зелену салату мешања-фри- оборити оно што се обично једе сирово и оштро у нешто нећно са мало умами.