Како направити Емпанадиллас Галлегас - Мали Галицијски Промет

01 од 06

Израда Емпанадиласа - кувати "Софрито" - парадајз сос

Емпанадас Галлегас или Галициан Турноверс су једно од најпопуларнијих јела из Галиције. Емпанада у Галицији су традиционално велика округла или квадратна обртања која се пресецају на комаде. Верзија коју ћемо направити овде су мањи појединачни обртаји , који се обично називају емпанадилама . Рецепт за тесто чини довољно теста да направи једну велику емпанаду или неколико десетина емпанадила . Због једноставности, ми ћемо их назвати емпанадама у овом кораку.

Сазнајте све о регионалној кухињи Галициа у нашем чланку Шпанска регионална кухиња .

Постоји неколико корака за стварање емпанада - кувати парадајз сос за пуњење, направити тесто и пунити, и коначно, савијати и испећи емпанаде .

Важна напомена : Овај корак по корак обухвата рецепте како за пуњење меса, тако и за туне и можете их направити. Рецепт за тесто је довољан за 1 од пуњења, не обоје! Дакле, ако планирате да направите оба пуњења, мораћете да удвостручите рецепт за тесто.

Почнимо са софрито , парадајз сосом саутеед са маслиновим уљем и луком:

Да бисте направили пуњење меса и туне, мораћете да направите шпански Софрито , (кликните да бисте видели рецепт.)

Док софрито хлади, идите на следећи корак и почните да припремате тесто.

02 од 06

Израда Емпанадиласа - Припремите тесто

Састојци теста

• 4 шоље брашна
• Млијеко 1/3 чаша, млак
• 1/3 чаше воде, млак
• 3/4 шоље маслиновог уља
• 1 тсп. со
• 1 тсп. Шпанска слатка паприка
• 1 коцке влажне квасца, или један коверат сувог квасца

Направите тесто и пустите да се подигну

Ставите брашно у велику посуду за мешање и мешајте у слану и слатку шпанску паприку. Направите рупу у средини брашна. Ставите квасац у млаку воду да бисте је растворили. Налијте уље, воду квасац и млеко у депресију у центру брашна. Мешајте са дрвеном кашиком, а затим гнетите тесто рукама. Тесто треба да буде еластично и да обликује лопту.

Покријте посуду са ручником за јело. Нека тесто порасте око 1 сат. Чаша треба да буде у топлој соби, како би се правилно подигла. Ако је ваша кухиња дизајнирана, поставите покривену посуду у пећницу да би се подигла.

Сада је време да припремите пуну туњевину или месо.

03 од 06

Израда Емпанадиласа - Припремите пуњење туњевине

Састојци

• Софрито - кувани парадајз сос (кликните да бисте видели рецепт)
• 4 конзерви туњевина, испражњена (по 6 оз сваки)
• 3 тврдо кувана јаја
• Сол и папар да уђу

Ставите јаја у врелу воду и кувајте их док се не загреје. Исциједите воду и одмах ставите у хладну воду да се охлади. Када се охлади, ољуштити и исецкати јаја фино и оставити на страну.

Отворите конзерву за туњевину и темељито их исцедите, истискујући уље или воду у коју се туна спакује.

Ставите туне у посуду за мијешање и уништите га у комаде вилицом. Додајте исецкана кувана јаја и мешајте. Додајте софрито у смешу за туне да бисте направили влажно пуњење.

Када се тесто уздигне, спремни сте да саставите емпанаде .

04 од 06

Израда Емпанадиласа - Припремите пуњење меса

Састојци за пуњење меса

• 4 кашике житарица
• 4 кашике маслиновог уља
• 2 средњи лук, фино исецкан
• 2 Велики каранфилић Бели лук, млевени
• 1,5 лбс. Леан Гроунд Бееф (мање од 10% масти)
• Салт & Пеппер то тасте
• 2 кашике першуна
• 1/2 тсп осушеног оригана
• 1/2 Тсп Слатка шпанска паприка
• 2 1/2 Тсп Гроунд Цумин
• 4 оз Сухо бело вино
• Софрито - кувани парадајз сос (кликните да бисте видели рецепт)
• 1 тврдо кувано јаје, фино исецано
• (опционо) 2 јаја + 2 тсп воде, претрпљене

Ставите грожђе у чашу са довољно топлом водом за покривање. Пустите 5-10 минута да се потопите, како би се "опали".

Загрејте маслиново уље у великој понори са тешким дном. Саутее лук и бели лук све док лук не буде провидан. Додајте млевено говедје и кухајте на средњој високој врућини често мешајући. Узми сол и бибер.

Исциједите воду из грожђица и додајте грожђе у посуду. Додајте першун, оригано, паприку, кумин, бело вино, софрито и сецкано јаје. Добро саставите све састојке. Покријте и кухајте на кратко око 5 минута.

Сада сте спремни да саставите емпанаде .

05 од 06

Израда Емпанадиласа - сакупљање и баке

Одвојите бијело једног великог јајета и ставите га у малу посуду и лагано га ударите. Пред-загрејте пећницу до 350Ф степени.

Тесто би требало да се попне у велику, округлу лопту и да има црвенкасто-златну боју од Паприке. Пажљиво поделите тесто на пола.

Поставите половину теста на лагано флоуред плочу за сечење и увијте на дебљину од приближно 1/8 ". Можете направити емпанаде у облику полукружа, квадрата или троуглова:

Да направите триангуларне емпанаде - исеците тесто на квадрате од 4 ", покупите жлицу кашичице за пуњење у сваки квадратић и четкицу јаје на два ивица теста. Преклопите и притисните прстима да бисте запечатили.

Да направите полупропусне емпанаде - Користећи посуду великог уста или велике четкице за колаче са пречником од 4 ", исеците кругове у тесту, покупите жлицу кашичице која се попуњава у сваки круг и четкицу бијелог јајета око половине круга. завршите и притисните прстима да бисте запечатили.

Алтернатива за заптивање прстима, можете запечатити притискањем зупчаника виљушке дуж ивица теста. Пажљиво ставите сваку емпанаду на листу колачића да бисте испећи. Наставите провлачити тесто, сечење и пуњење све док се не користи сва теста.

Печите око 15 минута на 350Ф степени.

Савет! Ако желите унапред припремити емпанаде , можете! Припремите пуњење и ставите их, али немојте их испећи. Ставите у контејнер, обложите их и пазите да се не додирују. Добро завити у пластику и замрзните их. Уклоните их из фрижидера, пеците и сервирајте их врело и свеже.

06 од 06

Израда Емпанадиласа - служити Хот

Поставите емпанадиле на плочу или плочу и послужите врућим.