Галиција се налази у екстремном северозападном углу Шпаније. Западна обала Галиције је на Атлантском океану, док је северна обала на Кантабријском мору. То је хладна, влажна клима, са чврстим тереном и преко 700 миља стјеновитих обала и историјски једним од најсиромашнијих подручја Шпаније. Мала породична газдинства у хектару или двјема постоје растуће поврће, међутим, многе породице живе од рибљег улова.
Галичари су потомци келтских народа, чији су мити, легенде и веровања у мистику и данас јаки.
Познате јела
Ово подручје је познато по сосовима , мада има много рибљих јела и популарних чорбица, направљених од пасуља и поврћа. У овом региону кухиња се разликује од провинције до покрајине, па ћемо разговарати о познатим јелима сваке од њих.
- Шкољка и морски плодови
Галичари или Галлегос, како се зову на шпанском, нису богати људи, а због ненормалног пејзажа и тешког времена, користе сваку количину онога што расте или уловљују, укључујући коришћење шкољки као ђубрива за тло. Све врсте рибе су ухваћене и поједене у Галицији, укључујући гајене шаране , назване перцебес , остриге или остре , ракове ( виеирас) , дагње ( мејилоне) , шкољке ( алмејас) , шкољке шкољке ( навајас) и срчане шкољке ( берберецхос) до назовите неколико. Сазнајте више о свим различитим врстама чланка о шпанским морским плодовима .
- Поврће
Регион Ла Лимије познат је по кромпиром. Овде се гаји неколико врста, али већина их једноставно назива ла роја , црвени кромпир или ла бланца , бели кромпир. Ла бланца је мекана и мршава и користи се за чувено јело кокидо галеја , као и осталу гастродуду. - Оцтопус
Оцтопус је популаран у Галицији. Припремила је феира , хоботница мора бити добро удубљена да би постала нежна. Онда се кува целом и пресеци на комаде и зачињен маслиновим уљем , паприком и сољем. Традиционално се служи на рустичним дрвеним плочама. Ова тапа је популарна широм Шпаније и ван Галиције се зове Пулпо Галлего или Галициан Стиле Оцтопус .
- Емпанада Галлега
Емпанада , која се на енглеском назива месни промет, "паста" или пита од меса. Постоји пуно различитих пуњења, укључујући месо, рибу и поврће. Састојци пуњења су фино исецени и помешани са пуно лука и неким зачинама, а затим се шире између два слоја пецива. На крају, печен је и сервиран врућим. Каже се да су чак иу КСИИ веку ходочасници на путу за Сантиаго де Цомпостела већ чули за емпанаде и тражили их по имену. С обзиром на то да су лагани оброк за путнике који ће их узети, а емпанаде су пуњене и укусне, ово је савршен смисао. Научите како направити укусну Емпанадас Галлегас са пуњењем меса или туне са овим корак-по-корак рецепт . - Лацон цон Грелос
Ово је можда најпознатије јело Галиције. Лацон је кувано месо са предње стране свиње. Грелос су листови репа. Лацон и грелос су затим кувани заједно и послужени су са кобасицама и кромпиром. - Ла Виеира
Виеирас или морске сколопе су обилне на обали Галиције и њихове шкољке носи ходочасници на путу Св. Џејмса, који чине ходочашће у Сантијаго де Компостела. Прво, смеша се састоји од лука, першуна и дробњака. Затим, бјеланчевина, још увек у својој шкољки, прекривена је смешом и печена. На крају, служи се у сопственој школи.
- Цалдо Галлего (Галицијски бурад )
Ова супа је врло уобичајено јело у Галицији. Купус, кромпир и пасуљ чине основну верзију чорбе. Много пута шунка, кобасица и свињетина се дода како би направили главну површину за пуњење. - Пимиентос де Падрон
Пимиентос су паприка, а пимиентос де падрон су сићушни папери дуги око 2 инча који се сматрају деликатесом не само галичког народа, већ и многих туриста који их укусну као тапа, пржени у маслиновом уљу и посути морска сол. - Тарта де Сантиаго (Ст. Јамес 'Цаке )
Ова торта је добила име по св. Џејмсу, заштитнику Шпаније. То је богата, тешка торта израђена од бадемих земља, украшених шећером у праху и мачем св. Јакова или крстом. Иако је тачно порекло ове торте непознато, сматра се да је ходочасник можда донео рецепт Галицији током ходочашћа.
Вино и ликер
Вина из ове области Шпаније знатно варирају од покрајине до покрајине, а Галиција се не разликује. Најпознатије по Албарину , воћно, бело вино често служи рибљим јелима. Међутим, вино галицијске рибеиро познато је и широм Шпаније. Укус је мало кисел и традиционално се служи у малим посудама од порцелана.
Галичари имају дугу традицију стварања јаких дестилованих ликера. Локално произведено орујо је јак ликер (између 37 и 45% алкохола по обиму) који се користи да би се популарно и врло традиционално пиће звало куеимада . Основни састојак Оруја је остатак од производње вина - коже грожђа, семена и стабљика. Локално становништво пажљиво чува свој рецепт и дестилује тајне, које се преносе из генерације у генерацију. Од оруја , Галицији чине куеимада , у којој се у глине посежу комади лимуна, шећер и млевена кафа, онда се орујо прелије на врх, а пот се запаљује у келтском ритуалу Куеимада.