Људи Галиције у северозападној Шпанији имају дугу традицију стварања јаких дестилованих ликера , а ниједан није познатији од оруја . Локално произведено орујо је заиста јак ликер (између 37% и 45% алкохола по запремини) који се може сам потрошити или искористити да направи популарни и врло традиционални галицијски пијесак назван куеимада .
Производња
Основни састојак Оруја је остатак из производње вина.
Када се гроздје разбије, орујос или остатак грожђа могу се користити за производњу ликера истог имена. Коштице коже, семена и стабљика ферментирају се у отвореним кантама и затим дестилују. Углавци , названи аламбикуес , алкуитарас или потас су традиционално велики бакарни котлићи који се загреју преко отворене ватре, а потеиро (орујо дистиллер) гледа преко своје пиваре. Процес дестилације у аламбикама траје 6 сати или више. Сматра се да су бакарне мирисе које су Галицијци користили вековима од стране Арапа на Иберијском полуострву. Треба напоменути да алкохол који је дестилован на овај старомодан начин може садржати штетни алкохол и уља и најбоље је препуштен стручњацима.
Орујо произведено дестилацијом је безбојна течност, док је орујо анвејецидо или "старо орујо" јантар у боји. Старата сорта се ферментира и дестилује на исти начин, али се онда улијева у храстове бачве до најмање две године.
Историја
Од КСВИИ вијека, Галичари су направили орујо на својим фармама и поносно су се понели својим ликером, свака породица пажљиво чува свој властити тајни рецепт. Сада постоји преко 20 комерцијалних произвођача оруја у оквиру Ла Деноминацион Еспецифица Орујо де Галициа (Деноминација Орујо из Галиције), која је формирана 1989. године.
Иако је орујо из Галиције вероватно најпознатији, он је направљен иу другим регионима, као што је Цантабриа. Манастири у жупанији Лиебана, Цантабриа, дестимулишу орујо од средњег века. Сваки новембар, град Потес слави Фиеста дел Орујо , укључујући и дегустације и такмичење у којима учесници јавно дистрибуирају орујо својим властитим мирисима, а судије додељују награду за најбољу серију.
Од оруја , Галичи традиционално праве пиће које се назива куеимада , у којој се глине од лимуна, шећера и млевене кафе стављају у глине. Затим, орујо се сипа на врху, а лонац запаљен док пламен не постане плави. Ова древна традиција датира из келтских времена и обухвата ритуал у коме се произвођач куеимада изговара "чаролија" док прави пиће.