Сазнајте шта је важно и шта није
Данас, када стигнете у супермаркет или гурманску храну, вероватно ћете наћи прилично добар избор квалитетних маслинових уља. Нажалост, многа уља на полицама су "бутик" уља у привлачним и малим бочицама. Вероватно имају уметничке, дизајнерске етикете - како из САД, тако и из Шпаније и Италије. Па, како бирате добро шпанско маслиново уље ? Па, читање етикете је важно, као и знати шта је важно, а што није, пошто су многе информације на етикети маркетинг рекламе.
Пре него што прегледамо информације о наљепницама, погледајте шта се догађа пре улагања уља.
Како је направљено маслиново уље?
Прво, маслине се сакупљају са дрвећа. У току периода може бити неколико различитих жетва. Време жетве дефинитивно утиче на укус. Што је раније жетва, зелени, јачи и гренак укус уља ће бити. Касније жетве, блаже и маслиново уље ће бити. Обрада утиче и на арому.
Једном када маслине стигну у млину, они су срушени својим јамама; ово чини густу пасту звану масх . Ова мешавина је затим притиснута или центрифугирана да би се раздвојило уље. Ако се притисне, уље се смеје да стоји док уље не плута до врха, чиме се одваја од нечистоћа. Ако се центрифугира, центрифугира се по други пут да би се елиминисале нечистоће. Када је без нечистоћа, уље стари од 3 до 6 месеци.
Природна горчина се смањује овим процесом "старења".
Како време жетве утиче на уље
Зелене маслине које су зреле и пожете рано јесен чини зелено уље и има оштар укус. Неки користе придеви као што су "травнати", "пеппер" или "дрвени". Воће које се сјеча од ране зиме до раног пролећа је рипер и има вијоличасту или црну боју.
Уље произведено из ове касније жетве је углавном златно у боји, са фруитером и глатким укусом.
Како читате ознаке маслиновог уља?
Иако ИООЦ (Међународни савет за маслиново уље) и ЕУ (Европска унија) имају правну дефиницију за оцјене маслиновог уља, етикете овде у САД могу бити збуњујуће. Нажалост, већина шпанских маслинова уља има директно означавање. Тржишни жаргон и храна за храну могу застрашити купце који једноставно траже најбољег маслиновог уља за кување. Прочитајте и не будите преварени!
Значајни ознаци ознаке:
- Граде - Ектра Виргин, Виргин, Ординари, итд. (Прочитајте више о званичним сортама маслиновог уља и зашто би требало да купите екстра девишко маслиново уље кад год можете.)
- Ниво киселости - Постоје правила за ниво киселости коју различите врсте маслиновог уља могу садржати.
- Оливна сорта - Уље може бити неколико сорти маслина. Произвођачи често мешају сорте како би остварили укус који желе у крајњем производу. Сорта маслине ће бити важна само ако већ знате да више волите укус одређене сорте маслине.
- Порекло - Порекло маслина и маслиновог уља говори да је маслиново уље домаће, можда из Калифорније, или шпански, италијански или грчки .
- Рана или касна жетва - Маслине се могу бирати у било ком тренутку све до потпуно зрелог и црног. Маслине (зелене) које се рано сакупљају могу направити зелена уља, док су касна жетва углавном златна.
Збуњујуће или непотребне информације које можете видети на ознакама:
- Прво хладно пресовање - Ово су непотребне информације. Када се притисне маслине, не користи се топлота. Нема топлоте за производњу девичног уља . Једино када се користи топлота је за "пречишћено" уље.
- Ниво холестерола - маслиново уље је здраво уље, али маслине су плодови, а ни воће ни поврће нема холестерол!
- Све природне, нерафинисане, без конзерванса - Наравно, нема конзерванса, и све је природно ако је уље девичанско маслиново уље .
- Без употребе топлоте или хемикалија - опет непотребне информације уколико је уље необично.
Ако се држите Ектра Виргин шпанског маслиновог уља , заиста не можете погрешити.
Да, боја и арома уља могу се разликовати од бренда до бренда. Зато покушајте да купите неколико различитих марака шпанског маслиновог уља и користите их на салатама, рецептима и пржима да бисте видели који (е) желите . Шпанско маслиново уље је погодно у САД-у, јер није тако "познато" као италијанско маслиново уље и није упаковано и пласирано на тржиште као "бутик" пошто су многа калифорнијска маслинова уља.
Идите у "Ессентиал Фоодс фор Спанисх Китцхен" да бисте сазнали више.