Једина разлика између зелених маслина и црних маслина је зрелост
Једина разлика између зелених маслина и црних маслина је зрелост. Незреле маслине су зелене, док су потпуно зреле маслине црне.
Маслине су очвршћене или киселе пре конзумирања, уз употребу различитих метода, укључујући уље, које се оздрави, очвршћава водом, очвршћава солом, суво очвршћено и очвршћено.
Маслине са сланом
Зелене маслине морају бити намочене у раствору љежера пре него што се обарају, а зреле црне маслине могу наставити директно на брињење.
Што је дуже време маслинама дозвољено да се ферментирају у сопственом раствору соли, он ће постати мање гоњен и сложенији.
Зелене или нежне маслине
Зелене маслине су обично тресле и често пуњене различитим надевима, укључујући пимиенте, бадеме , инчуне, јалапенос, лук или капаре .
Црне или сјемењене маслине
Црне маслине се граде у величине означене као мале (од 3,2 до 3,3 грама), средње, велике, екстра велике, јумбо, колосалне и супер колосалне (14,2 до 16,2 грама). Црне маслине садрже више уља него зелене маслине.
Складиштење маслина
Неотворене маслине могу се чувати на собној температури до 2 године. Отворене маслине треба да се хладе у сопственој течности у не-метални контејнер и трајат ће неколико седмица након отварања.
Оливе Вариетиес
Ево неких од најпопуларнијих маслинастих сорти:
- Манзанилла : шпанска зелена маслина, доступна без кашичица и / или пуњена, лагано очвршћена, затим упакована у сол и млецну киселину
- Пицхолине : француски зелени маслинак , слани раствор оздрављен суптилним, благо сланим укусом, понекад упакован лимуном киселином као конзервансом у САД
- Каламата : грчка црна маслина , сакупљена потпуно зрела, дубоко љубичаста, у облику бадема, засићена сољем, са богатим и воћним укусом
- Нницоисе : француска црна маслина, сакупљена потпуно зрела, мала по величини, богата, ораха, благог укуса, високи однос пит-меса, често упакован са биљем и стабама нетакнуте
- Лигурија : Италијанска црна маслинка, сол-сланица излечена, са живим окусом, понекад упакована стабљиком
- Понентине : италијанска црна маслина, слани раствор оздрављеног тада упакована у сирће, благо у укусу
- Гаета : талијанска црна маслина, сува сол је излечена, затим руб на бази уља, нагубана по изгледу, благо окус, често упакована ружмарином и другим тартом
- Лугано : Италијанска црна маслина, обично веома слана, понекад упакована маслиновим листовима, популарна на дегустацијама
- Севиллано : калифорнијски, слани раствор оздрављен и конзервиран млечном киселином, врло оштар
Више о маслинама, маслиновом уљу и маслиновим рецептима
Цоокбоокс
- "Маслиново уље: свежи рецепти водећих кувара", Сиан Ирвине (Периплус Едитионс, 2000)
- "Еаси Оливе Цоокбоок: Маслиново кухало са 50 укусних маслинових рецептура" (БоокСумо Пресс, 2017)