Од воћа до празника: очување сопствених маслина
Ако сте довољно срећни да имате маслине, можда сте размишљали о једењу једног од плодова, само да бисте открили да постоји велика разлика између маслине на дрвету и маслине на вашој плочи. То је зато што су маслине које уживамо у суштини кикирики. Без обзира да ли су уља у уљу или у сланој соли, маслине су постале заиста једилно после лечења. Сирово воће пуцају са олеуропеином, горком једињењем која се мора уклонити прије јела.
Од различитих начина сушења, укључујући уљепшано, очвршћено у води, сушено у солима, сушено и очвршћено, најједноставнији за почетника је очвршћавање воде и засићење соли, што је у суштини исти процес као и трава. Зелене маслине, које су младе, незреле маслине, могу се очистити у води, чиме се уклања горког укуса сировог воћа. Имаће свеж, нутан укус и чврсту текстуру. После недељу или више дана за очвршћавање воде, оне се чувају у сланој води која додаје слани укус. Слано лечење је сличан процес, али умјесто једноставне воде маслине седају недељу дана у соли и воденом раствору. Овај метод се може користити са зеленим маслинама као и зреле (љубичасте или црне).
Што је дуже време маслинама дозвољено да се ферментирају у сопственом раствору соли, он ће постати мање гоњен и сложенији. Зелене маслине су обично подмазане и често пуњене различитим пуњењем, укључујући пиментос, бадеме , инчуне, јалапенос, лук или капаре .
Избор правог лечења
Различите врсте маслина имају користи од различитих лекова. Манзанилло, мисија и каламатне маслине су најбоље сорте за чишћење или соли. Веће плодове, као што су маслине Севилле, можда ће бити потребно да се у потпуности излече у лугу.
Општи процес
Без обзира на врсту лека коју изаберете, процес очвршћавања је сличан.
(Слана сол је другачија по томе што нема никакве течности, али потапање маслина у сол није превише далеко од дункинга у сланој води.)
Прво, изаберите маслине који нису били модрирани или подлегли штеточинама, посебно маслиновој муви, чија ларва се пливају у плодове. Масне темељито оперите. Затим се резати или разбити маслине, у зависности од вашег естетског смисла, како би омогућили продор у плод. Пазите да не исечете јамо. Сланици, промените средство за резање по рецепту током недеље или више. Чувати у јакој слани и фрижидеру.
Испод су рецепти за лечење сопствених.