Када планирате да направите тамалес, мораћете да одлучите које пуњење или пуњење ћете припремити. Многа мексичка бака ће гласно тврдити да најважнији део тамала није пуњење, већ кукурузно тесто или маса- састојке, текстуру и припрему. Уосталом, постоје тамалеси који немају никакве надокнаде који су у потпуности састављени од теста, али не може бити тамала без неке врсте масе.
Међутим, већина нас је, иако је признала да је маса од великог значаја, сматрати неоспорним да и пуњење такође има велики утицај на искуство особе тамала. Чак и када се користи у малим количинама као готово украс за тесто, тамалово име се често односи на оно што је у кукурузу: тамалес де салса верде (зелени сос), тамалес де рајас и куесо (чилијске траке и сир), тамалес де полло цон мол (пилећи и мољни сос) и др.
Пумпе Тамале су толико бројне као звезде на небу и могу бити јединствене као и особе које их стварају. Оно што слиједи је неколико основних пробушених и истинитих слатких мексичких пуњења како би створили своје креативне тамале "сокове".
Пошто већина ових пуњења укључује додатни корак кувања говедине, пилетине, шкампи или пасуља или печења и сјемања чилија, мораћете да дозволите време за тај део процеса израде тамала.
Да ли си знао? Тачан јединствени облик речи тамалес на шпанском није тамале, већ тамал. Ун тамал, дос тамалес, трес тамалес, итд.
Аутентична говедина Тамале пуњење
Време кувања за припрему састојака за ово пуњење укључује 7 сати за говедину у крчкоти или 4 до 5 сати у пећници, 30 минута за кромпир.
Мешати заједно:
- 3 шољице одрезане говедине
- 8 великих печених свјежих зелених чилија , коже, семена и вена уклоњено, а месо грубо исецкано
- 1 бели лук, ољуштен и сецкана
- 6 каранфила од белог лука, ољуштено и здробљено.
- 1 свјежи јалапено бибер, сјемењен и сокљен
- 3 кромпира, ољуштен, кувана и сецкана на коцке
- 1 шоља мексички кувански сос , домаће или из посуде
Греен Цхиле Тамале Пуњење
Време кувања за припрему састојака за ово пуњење је време за печење паприка, што је 5 до 8 минута испод бројлера или преко угља или у микроталасној пећници.
Комбинујте:
- 1 шоља печена, ољуштена, семена и сецкане свеже зелене чиле
- 3 шоље разбацане сокове Оакаца или сирег сира
- 1/2 шоље зеленог кувачког соса, домаће или из посуде
Поред тога, мешајте 1/2 чаше цијелих кукуруза кукуруза у тесто.
Мексико дел Сур Тамале пуњење
Време кувања за припрему састојака за ово пуњење је вријеме за кување пилеће груди, што је 20 минута ако их нађете на стоветоп или 2 до 3 сата у спорном кухињском апарату на високом или 4 до 5 сати у спором кухињом ниско.
Помешати:
- 2 шоље куване, расејане пилетине, зачињене с хоја санта
- 1 чаша свеже, целе зрно житарица
- 1 чаша фино дицед парадајза
- 1/2 чаша црвени кухињски сос или сто сос
Пуњење Иуцатан Тамале
Време кувања састојака за ово пуњење је вријеме за кување коцке пилетине, што је око 30 минута.
Мешати заједно:
- 2 шоље кубније, кувана пилетина маринирана у цитрусним укусима
- 1/2 шоље исецканог цилантра
- 1/2 шоље срушио Цотију
- 2 свјеже серрано чилије, ситно ситно
- Сок од поморанџе од 1/4 чаше (или замијенити сок од полутристановог лимета и пола слатког сока од поморанџе)
Блацк Беан анд Цхеесе Тамале пуњење
Време кувања састојака за ово пуњење је вријеме за кување бобица, што је око 2 сата, али треба их провјерити након 1 сата.
Комбинујте:
- 2 шољице куваног, зачињеног црног пасуља
- 1/4 чаше течности од пасуља (бујански рај)
- 1/2 шоље исецканог цилантра
- 1 шоље од сира са панела
- 1/2 чаше ољуштено и сецкано лук
Марисцос (морски плодови) Тамале пуњење
Време кухања састојака за пуњење зависи од употребе морских плодова. Шкампи се могу кувати за око 5 минута.
Помешати:
- 2 шоље куваног шкампа или јастога меса
- 1 шоље одрезаног сира Оакаца или сира од сира
- 1/2 чаша грубо исецканих листова цилантро
- 1/2 шоље марисцос сос: 1/4 чаше тешке креме помешане са 1/4 чаша мајонеза, зачињено са 1 чајном чесном у праху и 1 кашиком сок од лимете.