Како купити, спремити и припремити Спринг'с Фаворите Вегетабле
Шпаргле су младе пиле од онога што би постало гигантска биљка попут паприке ако их не једемо. Потребно је пуно времена (3 до 4 године за производњу од дана сјећења семена) и простора (неколико квадратних метара по биљци) да расте; стога њихов екалтед статус луксузног поврћа.
Врсте шпароге
Већина шпароуга у САД је зелена, са неким нежним и слатким љубичастим сортама се појављују сваки пут и више.
У Европи, масти, бела шпаргла, која се гаји под земљом или песком, како би се одржала од претварања зелене боје, пожељно је за благ и нежан укус.
Сезона шпаргла
Шпаргле се сакупљају од марта до јуна, у зависности од вашег региона. У раној сезони су копље можда танке као оловке; према крају сезоне, на располагању су мужјеле копље. Имајте на уму да дебљина ни на који начин не указује на нежност, која се односи на то како се биљка узгаја и колико брзо се једе након жетве, а не на величини копља. Слабо или дуго складиште танке шпаргаре може бити тешко и без окуса; свеже, масне копље могу бити изузетно слатке и нежне.
Куповина шпарогуса
Купујте шпаргле што је пре могуће након што се сакупља. Тржишта пољопривредних произвођача и продавнице које купују од локалних произвођача су ваше најбоље опкладе за додатне узорке. Потражите глатку кожу, светлу зелену боју, компактне главе и свеже резане крајеве. Потражите шпаргареве које су зелене (или љубичасте или беле у случају љубичастих и бијелих сорти) што је могуће да повећате своје шансе како гризе у нежне копље.
Имајте на уму да је 1 фунти шпаргареза обично између 12 и 15 копља, направити од 2 до 4 порције и дати око 3 шоље одрезане шпаргаре.
Чување шпароге
Неки људи препоручују складиштење шпарогуса као што бисте цветали, у вази воде. То није увек практично, и складиштити их у лабаво завијеној пластичној врећици у очврсним радовима.
Само запамтите: што пре га поједете, то је бољи укус.
Припрема шпароге
Без обзира да ли је танак или маст, потребно је да исечете шперпу пре кувања. Најбржи и најједноставнији начин је да држите крајеве и савијете копље док се не пробије негде у средини , све од средине горе ће бити довољно лако да се једе. За мање отпада и елегантније презентације танких копља, покушајте пилинг шпароге .
Кухање шпароге
Шпаргле се могу кухати на много начина - печени , на жару , парови, кувани, печени , пржени - а како га припремити зависи од вашег укуса као шпаргла. Уопштено говорећи, ипак, тањи потреси су бољи за печење, печење на жару, мешање-пржење, бацање тестенином, па чак и једење сирове у салате. Веће шпаргле традиционално остају у цјелини, тако да се његова нежна, меснатна текстура може ценити. Пробајте да се пари са сосом од маслаца или холландаисе, или бланшиш и охладите винаигретом или другим облачењем. Први шпаргар сезоне? Пробајте мало лагано паром с лимуном. Окусите то? То је пролеће.
Рецепти шпаргра
Пробајте неке од ових рецепата следећи пут када се вратите кући са тржишта са гомилом или два шпаргара: