Напомена: Разлика је само у очима посматрача
Сир Цхеддар је релативно тврд, нешто оштар дегустациони природни сир који потиче из енглеског села Чхеддар у Сомерсету. То је најпопуларнија врста сира у Великој Британији, а други најпопуларнији сир у Сједињеним Државама (одмах иза моззареле).
Као што је популаран, несумњиво сте приметили приликом претраживања хладног сира у вашој редовној продавници, супермаркету или фанци гурманском сиру сира, да је неки цхеддар жут и неки су бели.
И вероватно се питате шта је разлика и ако је укус другачији.
Жути и бели цхеддар
Било би лако претпоставити да долаз у две боје значи да постоји нешто значајно другачије у односу на укус жутог и белог цхеддара или да морају бити различите сорте. Али заправо, нема разлике, осим боје курса. Кад је произведен, цхеддар сир је природно бијеле до светло жуте боје. Тамно жута, готово наранџаста боја која се најчешће види у сира чедном је резултат додавања боје. Типично, боја долази из биљног екстракта додане дрвета назване аннатто . Овај додатек даје природно белом цхеддарском сира да је тамно жути или наранџасти изглед који свако сарађује с сиром на чизбургама, сендвичима на сосу на грилу и, наравно, макаронима и сирем. Они једноставно не би изгледали исправно за многе Американце без те карактеристичне жућкасто-наранџасте боје која је повезана с цхеддарним сиром.
Сорте Цхеддар
Иако ананто бојење не утиче на укус сира, у ствари постоје различите сорте цхеддарског сира, као што су благо, средње, оштро и екстра оштро. Када један цхеддар има укус другачије од другог цхеддара исте или другачије боје, то је резултат колико дуго је сир био стар.
Што је дужи сир старији, оштрија је арома. Тако је благи цхеддар старији у најкраћем времену и најстрашнији је оштар.
Висконсин против Вермонта
Држава Висцонсин је дефинитивно жута цхеддар територија. Заправо, током цијелог Средњег запада, цхеддар се мисли скоро искључиво као жућкасти наранџасти сир. Вермонт, с друге стране, оставља своју цхеддару природну, минус анататно боју, па је тако бела. Можда ћете приметити да ако неке марке назову свој цхеддар "Вермонт", увек је бело и то је поклон овом традицији и идентитету региона. Али да ли је то из Вермонта или Висцонсина, стварни цхеддар има укус пре свега без обзира на разлику у боји све док је исти ниво оштрине, старости и квалитета. Цхеддар у Њујорку може бити или бијели или жути, али је увек изузетно оштар, вероватно најсигурнији од свих стилова цхеддар.
Користи се за жути и бели цхеддар
Америка воли свој сир и цхеддар се појављује у толико јела. Горе поменути чизбурги, сендвичи на сосу на жару, разне паниније са месом и цхеддар, на мексичку храну као што су нацхос, и у тој омиљеној свирачи, макарони и сир, као и мноштво пастелних базена.
Цхеддар је звездани играч на кожи од кромпира, на натовареној печени кромпиром, иу посуђима од кромпира. Многи чили љубитељи не могу замислити да једу посуду Велике црвене, без исеченог цхеддара на врху. Да ли вам је икада био сервиран топли комад јабуковог пита са гомилом оштрих цхеддара на врху? То је дивна комбинација.
Пакети предсезираног цхеддара продају се свуда за оне куваре који не желе да узму време да раширију сир ручно. Приметите, међутим, да су сиреви са предрезивањем садрже кукурузни скроб како би избегли нагомилавање, тако да ћете добити бољи укус ако радите сами с бок бок ор фоод процессор.
Свакодневна јела на страну, екстра оштар цхеддар парови врло добро са робусним црвеним виновима као што су пинот ноир или цабернет саувигнон, док благо цхеддар одлично иде са мерлотом или суво бијелим вином попут шардоне.
У блиској источној кухињи, сир је диван додатак многим јелима. Цхеддар сир побољшава укус сендвича од туне пита и као топпинг на неким сортама хуммуса.