Шта је Ацхиоте (или Аннатто)?

Ацхиоте је зачини који се користе у многим врстама хране широм света. Иако се често користи да даје јело жутој боји, има и благ мирис попраћен. Без обзира да ли је у питању цјеловито семе или зачини, паста ацхиоте или ацхиоте , наићи ћете на овај састојак често када истражујете мексичку или карипску кухињу.

Шта је Ацхиоте?

Ацхиоте и аннатто се користе наизменично. Они су најчешћа имена за производ који се добија из сјемена зимзеленог Бика ореллана грмља.

После мацерације у води, целулоза која окружује семе се прави у колаче за даљу прераду у боје. Семе су осушене и користе се целе или мљевене као кулинарски зачини.

Овај зачини пролази по многим именима у различитим деловима света:

• Ацхиоте се користи у Мексику и на азтекском језику Нахуатл-а, као и шпањолским земљама на Карибима.
• Аннато је честа на неким карипским острвима иу подручјима Јужне Америке.
• Роуцоу се често користи у Тринидаду и Тобагу, Мартиника и Гуадалупе.
• Ахуете се првенствено користи на Филипинима.
• Уруцул је име зачина међу Индијанцима Тупи-Гуранија из Амазона.

Ацхиоте је родом у тропским пределима Америке, укључујући Карибе и Мексико. Шпанац је донио мало дрво из Америке у југоисточну Азију у 1600-их, где је сада уобичајени састојак хране. Такође се производи у Индији и Западној Африци.

Традиционалне употребе за Ацхиоте

Аннатто је био и још увек је, користи се као кулинарски зачини, боје за храну и рекламне боје.

Има и лековита својства. Карипски домородци додали су додану асоту својим јелима за укус и боју дуго прије него што су Европљани стигли. Такође су га користили у козметичким препаратима, као боја за тканине, боју за тијело, заштиту од сунца, средства за одбијање инсеката и медицину.

Неки историчари претпостављају да израз "црвене коже" долази од употребе ацхиоте као тијело боје јер је природна боја која претвара кожу црвенкастом бојом.

Такође, верује се да су Азтеци додали семе чоколадном напитку како би побољшали његову боју.

Кулинарска употреба

Комерцијално, ацхиоте се користи за додавање жуте боје цхоризо , бутеру и маргарину, сиру и димљеној риби. На острвима на Карипским острвима на шпањолском језику, користи се за прављење жутог пиринча, а понекад се додаје у софрито . У француском Карибима, користи се за производњу рибе или свињетине од чоколаде са јагодама и кречем познатог као блафф.

Ацхиоте прашак помешан са другим зачинама и биљем може се претворити у пасту пасте за маринирање и дати димни укус меса, риба и живине. Популарни производ направљен са атотеком на земљи је сазон, доступан у малим пакетима фолије и спреман за употребу у вашем рецепту. Већина сазон брендова садржи МСГ, али Бадиа не.

Семе Ацхиоте-а се наглашавају у уље за кување да би произвеле уље ортиме за атотипот , инфицирањем у боју и укусу. Поспремање или кување уљима или мастима додаје боју на пиринач, паелу , месо, супу, гулаш, рибу и јару од јуре.

Вкус и арома

Када се користи у малим количинама, првенствено као бојење за храну, аннато нема препознатљиве ароме. Међутим, када се користи у већим количинама како би додао укус, даје намазан, бијели окус с наговештавањем горчине.

Ацхиоте семе даје благо цветни мирис или мирис.

Куповина и чување

Аннатто се продаје на неколико начина: земља, као семена, као паста, или инфузија у кувању уља или масти. Потражите то у зачинском или етнички прехрамбеној колони вашег продавца. Паковање укључује бочице, вреће или вакуумско запечаћене цигле.

Угаљ у земљи или у праху често се помеша са другим лековитим биљем, зачини, па чак и кукурузним стабљиком. Обавезно прочитајте етикету ако имате алергије на храну.

Купи сјајно црвено-наранџасто семе и избјегавајте сјајно или смеђе сјеме као што су прошлости. Они су сувише стари и изгубили су свој укус.

И сјеменке и узгој земље ће дуго трајати. Уз правилно складиштење, ацхиоте може бити добар до три године. Чувати у непропусном стакленом посуду и тамном кућишту даље од светлости. Ацхиоте уље или атотина ће задржати неколико месеци када се чувају у стакленој бочици у фрижидеру.