Вегетаријанске и друге врсте су алтернативе животињском желатињу
Када већина људи размишља о плесни јелу , вероватно не размишљају о костима, иако је то примарни извор желатина, састојак који даје јелло структуру. Креиран је од колагена у животињским костима и другим дијеловима тијела. Колаген је протеин који игра мноштво улога унутар тела и има и многе друге употребе.
Користи се за желатин
Док је желатин вероватно најчешће повезан са храном, нарочито са десертом, има и многе не-кулинарске намјене.
Желатин се користи у производњи лепка и фотографије. Такође се користи у многим козметичким производима. Чак и позориште користи за желатин у облику обојених "гела" које мењају боју позоришта. Многи лекови користе желатин да би се олакшали прогутати пилуле често назване "гел-цапс".
Док многи људи немају моралне или здравствене проблеме у вези са употребом животињских састојака, они који су вегани или вегетаријански, па чак и неке религијске групе одлучују да га не укључе у своју исхрану. Желатин није само за јелло, већ се користи као средство за згушњавање у стварима попут јогурта или одређених сосева. Они који желе да избегну производе животињског порекла треба навикнути да траже овај састојак на ознакама за исхрану јер његова употреба у производима није увек јасна. Срећом, вегани и друге сличне особе не морају се одрећи ствари попут желе да задовоље своје потребе за храном, доступни су вегански облици желатина.
Сорте и врсте желатина
Остали облици желатина постоје да задовоље потребе оних који желе алтернативу месним производима из различитих разлога. Они из јеврејске и исламске вере могу једити животињски желатин само ако су извађени од дозвољених животиња које су прошле ритуално клање и искључују неке облике, укључујући и оне направљене од свиња и одређених врста рибе.
Нажалост, продавница која је купила храну углавном не наводи на коју животињу је дошла њихова желатина. Људи који желе да избегну само одређене животиње требало би да се држе домаћих рецепти користећи једну од желатинских сорти наведених испод.
Исингласс је врста желатина која се издваја из ваздушних мјешавина одређених риба, нарочито јесетра, али се ријетко користи ових дана.
Царрагеен , познат и под именом ирски мах, је средство за згушњавање желатина добијено из морских алги које расте уз обалу Ирске. Ирска маховина се често користи у стварању хомебреја и међурасних.
Агар (такође агар-агар, кантен и јапански желатин су сушене морске алге продате у блоковима, праху и праменама које се користе као средство за подешавање. Агар има јаче параметре подешавања од желатина, тако да мање користите приликом замене.
Пектин се природно појављује у воћу и поврћу и користи се за припрему џемова, желеа и зачина. Желатин се такође може извући из рибље кости.