У грчком: μπακλαβας ρολο, изговорио бахк-лах-ВАХСС ро-ЛО
Баклава има богату историју и направљена је много пута изван малих делова које ћете видети.
Ја вас подстичем да пробате овај баклавски рецепт ако сте оклевани да користите тесто филона. Рецепт садржи проширене упуте и савете, али ако је ово први пут да радите са пхилло-ом и да нисте прочитали Водич за почетнике за Пхилло , можда бисте желели да је проверите.
Док се баклаву сервира у комадима, забавно је направити их у различитим облицима. Ово је савршен рецепт за баклаву ролл.
Шта ћеш ти требати
- 32 листова филоло теста (по 14 к 18 инча)
- 3 шоље путера (растопљен у слој филова, или спреј са укусом кувара)
- Пуњење:
- 4 шоље ораха (пржени или подмазани бадеми или комбинација са пистацијама на земљи)
- 1/2 шољице шећера
- 2 кашичице цимета (тла)
- 3 шољице сирупа
- 4 шоље шећера
- 2 шоље воде
- 1 штап цимета
- 2 кашичице лимуновог сока
- Гарнисх:
- 24 каранфила (цела)
Како да се направи
Напомена: Одлучите тијеком филла у фрижидеру дан раније. До почетка дајте пхилло на собну температуру и не отварајте пакет све док се не попуни, а спремни сте за почетак пецива. Када га отворите, држите неискоришћени део покривен комадом воштаног папира и хладног влажног пешкире.
Направите пуњење: Комбинирајте матице, шећер и цимет у посуди и мешајте док се добро не упије.
Угрејте пећницу на 390Ф (200Ц).
Направите тесто: Радите на чистој, сувој, равној површини, растопљеним путером, четком за пециво и шољи за мерење 1/4 чаше у руци. Пхилло листови су углавном 14 к 18 инча, а радићете с кратком страном према вама.
Ово се прави са 2 слоја листова по слоју. Узмите 2 листи филма. Ставите на површину и врло лагано прочетите или додајте маслац са ивица унутра (или користите спреј за кухање са укусом маслаца да бисте лагано покривали ивицу ивице). Поставите један лист на врх другог и потресите 1/4 шољице за пуњење преко целе површине филоса. Узмите још 2 листова филила и поновите, четкање маслацом, посипање 1/4 чаша пуњења. Поновите док не користите 8 листова, а горњи слој посути попуњавањем.
- Савјет: Када четкањем растопљеним путером (или прскањем) користите лагану руку и само померите преко филма. Не би требало да буде натопљено.
Почевши од ивице филона окренута према себи, пажљиво га окрените, као желећи ролл и поставите шав са стране. Са врло оштрим ножем, сјечите ролну на 6 комада једнаке дужине. Поновите са свим ваљцима. 32 листова филолошког теста ће направити 4 ролне, свако сечити на 6 комада за укупно 24 комада.
- Савет: Сматрам да је лакше резати ролну на пола, а затим свако поломити на 3 комада.
Ставите каранфилић на врху сваког комада, поставите комаде које попуњавају бочно нагоре (тако се показује пуњење) у лагано буттеровој средњој посуди за печење са високим странама и кашичицу по једну чашу каљеног масла над сваким комадом. Комади би требало да се уклопе заједно, али не и затегнути.
Користите каранфилић (који ће бити на бочној страни) као водич за то колико ће се комади приближити.
Печење - поступак: пеците 30 минута на 390Ф (200Ц), затим у трајању од 30 минута на 300Ф (150Ц), затим у трајању од 30 минута при 210Ф (100Ц). На крају, топлоту вратите на 390Ф (200Ц) на крају да бисте добили врхове добру тамно златну боју. Уклоните из рерне и оставите да се охлади у тигању.
Направите сируп: чекајте док се баклава не охлади да направи сируп. У суду, комбинирајте шећер, воду и штапић цимета и кувајте око 5 минута, мешајући, све док шећер не буде потпуно растворен и сируп се почне густити. Мешајте у лимуновом соку и уклоните са врућине. Одбаците штапић цимет.
Веома пажљиво, сипајте врло врући (али не и кључање) сируп равномерно на све делове.
Пустите да се охлади у посуди на собној температури (неколико сати) пре служења.
Напомена за кување: Моји старији чланови породице кажу да велики успјех зависи од држања планираног времена кувања и температуре пећнице. Може трајати дуже на овај начин, али резултати то вриједе.
Напомена о сирупу: Опште правило је врући сируп на охлађеном пециву, или охлађени сируп на врућем пециву (иако то увијек не примењује). Ако желите, прво поправите сируп и оставите да се охлади док припремате и кухате баклаву. Затим, када пецива излази из рерне, прелијете га хладно (најмање собна температура) преко њега и пустите да се баклава охлади прије служења.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 412 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 80 мг |
| Угљени хидрати | 78 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 6 г |