Овај класични марокански рецепт припрема се печењем цхермоула- мариниране целе рибе с кромпиром, шаргарепом, парадајзом и зеленим паприкама - резултат је зест, сакривен и укусан. Послужите директно из посуде за печење са марошким хлебом за комплетан једноручни оброк.
Користите било коју чврсту, бијелу рибу као што су морски бас, црвени шљокица или грудњак од наранџе. Уверите се да ћете кромпир и шаргарепу смањити прилично танке, тако да ће поврће бити благог до тренутка када риба заврши кување.
За припрему шпорета у традиционалном тахину, погледајте овај рецепт Фисх Тагине .
Сервес 6.
Шта ћеш ти требати
- 1 до 2 рибе (цела, 2 кг или 4 1/2 лб. укупне тежине)
- 2 велика шаргарепа (урезане у танке штапове)
- 2 велика кромпира (ољуштени и танки резани)
- 3 или 4 парадајза (танки нарезани)
- 2 зелене паприке (урезане у прстење)
- 1 до 2 чили паприке (цела)
- 1 до 2 лимуна (нарезано)
- соли по укусу
- ђумбир по укусу
- бибер по укусу
- 1 шарене црвене маслине
- Украс: 2 кашике сецкане першун (или цилантро)
- За Цхермоула:
- 1 велика гомила цилантра (фино сјецкана)
- 4 велике чеснечице (пресован или фино исецкан)
- 2 кашике паприке
- 1 кашика кима
- 1 кашичица соли (или више по укусу)
- Опционално: 1 кашичица ђумбира
- 1/2 чајне жличице цаиенне паприке
- 1/4 чајна жлица шафран нит (распала)
- 3 кашике биљног уља
- 2 кашике лимуновог сока (1 лимун)
Како да се направи
Оперите и осушите рибу.
Мијешајте све састојке Цхермоула, додајући мало више лимуновог сокова или биљног уља ако је потребно за тањавање маринаде. Укуцајте и прилагодите зачини, тако да је чермула слана, лемонија и зачињена колико желите.
Резервирајте мало више од пола чермуле и користите преосталу чермулу да маринирате рибу, трљајући чермулу изнад рибе и унутар шупљине.
Покријте рибу и оставите да маринирате док наставите са рецептом. (Или, охладите рибу и оставите да маринирате најмање неколико сати или чак и преко ноћи. Додајте рибу на собну температуру док наставите са рецептом.)
Угрејати пећницу на 425 ° Ф (220 ° Ц). Лагано уље печење са маслиновим уљем. Распадите шаргарепу на дну посуде и прелазите их како бисте креирали кревет за кромпир и рибу. Додајте кромпириће у једном слоју и пустите да их укусите сољу, ђумбиром и бибером.
Ставите рибу у посуду и уредите парадајзне резове на и око рибе. Танка резервирана чермула са 1/4 чаше воде и неколико кашика маслиновог уља, и кашичицу смешу преко рибе и поврћа. Топ рибе са зеленим бибером, лимуном, папричима и маслинама.
Пратите рибу алуминијумском фолијом и пеците 25 минута. Скините фолију и наставите печење још 20 до 30 минута, све док риба и поврће нису благи.
Ако течности у посуди нису смањиле до дебелог соса током печења, то ћете желети учинити на пећи. Пажљиво исцедите течност у посуду и покријте рибу да се загреје. Смањите течност до густог соса на средњој до средњој високој температури и одмах сипајте у посуду за печење. Украшите с сјебаним першуном и послужите.