Ако немате приступ вањском грилу, или можда је превише хладно да изађете напоље, још увијек можете кувати фантастичан бифтек без напуштања кухиње. Тестирали смо четири различите технике. Сваки од њих је добро функционисао, а сигурно је и најбољи начин за сваку преференцију.
Основна правила
Можете користити било какво резање бифтек за ове методе, али за наше поређење користили смо масне резане зрна, као што су НИ стрип или рибеие, резани дебљином од 1 до 1 1/2 инча .
Свака је доведена на собну температуру пре кувања, што значи да је извадите из фрижидера и пустите да седне на пулту 30 до 60 минута пре него што га припремите.
Стерак са собном температуром ће се боље испољити јер захтева мање времена преко врућине, што заузврат помаже да се не прекомјерне.
Када говоримо о кувању, најбољи начин да се кувари бакер у затвореном простору је на таваници од гвожђа. Ливено гвожђе постаје вруће и остаје вруће, и зато што је равно, можете бити сигурни да сваки инч вашег стека долази у контакт са својом врућом кухињском површином.
Такође, да бисте припремили одличан стеак, потребно је да то правилно додате . То значи пуно Косхерове соли и свеже млевене црне паприке.
Даље, претпостављамо да вам се свиђају ваши зрно средње ретки до средњи , јер ће вам то донијети следеће технике. Ако вам се свиђају мање или више учињено, у складу с тим ћете морати промијенити методе.
На крају, мораћете да се одморите са стеаком .
Одмарање помаже у очувању сокова од стакла, тако да они не излете када се урезујете у њега. Времена за одмор за сваку методу су укључена у упутства.
И, наравно, не заборавите да резите своје зрна на зрно . Иако је ово најкритичније са јачим шницама као што су бокови од бокова или шницла, чак и нежни стеак попут рибе ће бити тежи ако га одрежете житарицама.
Ако ћете ићи у невољу да правилно кувате, такође бисте могли да га правилно подесите.
1. Припремите, а затим завршите у пећници
Размишљање значи применити врло високу топлоту на комад меса, у циљу његовог обогаћивања и стварања укусне коре на спољашњости. Непотребно је рећи да дефинитивно желите да ваш бифтек има смеђу, укусну кору, и да га узмете на начин како га добити.
Један од најстаријих начина за кухање шницла је комбинација сјековања, како би се брашна срезала и индиректна врућина у пећници, како би се кухала до жељеног доноса. Није обавезно важно у којем редоследу их чините, али традиционално је прво да се зајеби и заврши у пећници, а то је начин на који то ради.
Узмите вуну вруће, додајте уље високог уља , као што је рафинирано уље грожђа, а затим подесите свој шницлу у тањир. Разбијте два минута, прелистајте и баците још две минуте, а затим целу скровиште пренесите у 350 Ф пећнице у трајању од 2 до 5 минута. Онда извадите, уклоните стеак са тепиха и пустите да се одмара, прекривен фолијом, на резној плочи на 7 минута.
Све у свему, овај бифтек је изгледао и пробао прилично добро. Укупно време кувања било је 15 до 18 минута, што га ставља тачно на средину паковања.
Прос: То је традиционална метода која је била широко распрострањена. Ако сте поједели бифтек у ресторану , готово је свакако кувал на овај начин.
Овим методом произведена је тврда кора, што је управо оно што желите од савршено куваног зрна.
Контра: У нашем тесту смо приметили танки, сиви прстен око ивице, што указује на малу количину прекомерне количине екстеријера.
Процес кувања оставља мало простора за грешку у смислу времена, што може довести до осећаја панике у кухињи.
2. "Реверсе Сеар"
Овим методом претварамо табеле на претходни метод. Овај пут започнемо бифтек у рерну, а затим га потом претражимо.
Уз обрнуту претрагу, не постоји посебна журба, нема панике (за разлику од претходног метода), чинећи ову технику прилично сигурним.
Након зачепљења, ставите бифтек на посуђе са рацком и пребаците га у 200 Ф пећницу, где ће кухати 20 до 35 минута.
Ваша циљна температура за бифтек је 120 до 130 Ф, а тада се сматра ретким . После прекривања бифтек с уљима, брзо бацање у врући пан (са обе стране) добиће га право до 135 Ф. Примена велике врућине на крају кувања значи да ће вам требати дуже вријеме одмора, али 10 минута треба бити пуно.
Прос: Овај стеак је показао мање од нежељеног сивог прстена којег смо видели на претходном начину, чак и кувањем до краја, и резултирао је савршеном средњом ретком са лијепом жучном кору споља. Процес кувања био је знатно опуштенији.
Контра: Друга опуштена метода је да је најспорији начин, са временом кувања било где од 30 до 45 минута. Чак и тако, ако је савршени стеак оно што желите, и не смета вам да чека, ово би могло бити начин за вас.
3. Метода 4-3-2
Метода 4-3-2 подразумева кување зрезака четири минута на врелу суву посуду, окрећући га и кувајући га три минута, а затим га оставите на два дела.
То је најједноставнији метод, и далеко је најбржи, а најсјежније реплицирати стеак на жару, куван на вањском роштиљу. Једина опомена је да најбоље функционише са без кости, а не са костима, јер риба мора бити у праву према површини паније, а ребраста кост може да утиче на то.
Прос: Овај метод је био једноставан за извршење, брзо (само 8 минута комбинованог времена кувања и одмора), и произвели стеак који је куван средњим до средњим ретким савршенством. Ако уживате у стеак на жару, ово је техника за вас.
Потрошња: Очигледно ако вам није брига за ефект на жару, можда бисте више волели следећи метод. Овај стејк је такође показао различите степене доносности на ивицама (иако се то може смањити тако што се ститак смањи на јединствену дебљину).
4. Метода само пећнице
Поред узимања зачина, уз ову методу примењујемо и великодушно дугме маслаца до врха зрна пре кувања, на посуди са рацком, у пећници 450 Ф, за 15 до 20 минута, након чега следи 5 -10 минута одмора.
Прос: Овај метод је направио бифтек са чак доношењем и меканом текстуром. Мање степене браунинга омогућило је да сијају чисти укус старог говеда. Није приказао никакав "прстен" који указује на прекомерно учвршћивање.
Потрошња : Ова метода неће дати потпуно зрнасту кору произведену техником описаним горе, тако да ће његова текстура донекле бити једнодимензионална. Штавише, његов мањи степен смежења значи да ће недостајати сложени укуси које ствара Маиллардова реакција, а месо има тенденцију да се увлачи у пећницу. Његово 30-минутно време кувања (кухање плус одмор) је и на дужи страни.