Свеже, сочне уши кукуруза су у најбољем случају крајем љета и раним јесењем месецима. Постоји много начина за припрему кукуруза, а свака земља која расте и конзумира, обично има дугачку листу својих традиционалних рецептура кукуруза. Данас бих желео да поделим са вама један, од многих, укусних начина на који једемо свеже кукуруз у Мексику. Ово јело се зове ескуитес, и преводи се на "тост кукуруз" са језика Азтец Нахуатл. Али есквите су много више од само тостог кукуруза, оно је међу најпопуларнијим и омиљеним снацком у Мексику.
Ако путујете у Мексико, несумњиво ћете налетети на штанд или улични продавац који продаје топлије есквите који се сервирају у бијелим стиропорним шољама. (Ако живите у САД-у, можете наћи ескуитес у насељима са великом мексичком имигрантском популацијом.) Продавци су увек присутни у угловима у окружењу, као и на тржиштима, локалним фестивалима и празничним празницима у цијелој земљи. Сигуран начин проналажења најбољих есквита и кукуруза на роштиљу, још једног мексичког омиљеног, прате множину продавцима. Изаберите једну која има бар неколико људи који чекају да буду сервирани или са људима који већ каширају укусне зрно у уста.
Рецепт, састојци и опције за допуњавање варирају не само од једне мексичке државе до друге, већ и између породица. Када се зрну кукуруза одвоје од пацова, може се сутирати са уљима, мастилом или маслацем и са низом зачина. Неки људи воле да додају чорбу у зрну и још мало мурију. Када је реч о служењу есквити, обично је у шољи. Ако их набављате од продавца, највероватније ће се послужити у шољу од стиропора и пластичном кашиком. Може вас питати да ли желите бујицу и које преливе; Материјали могу бити кречни клинови, нарибани или срушени сир, мајонез и прашак црвене чиле. Сви ови избори ће у великој мери зависити од тога где у Мексику једете есквите и како су спремни у тој одређеној регији. Заједница међу регионима ће увек бити љубав и уживање које мексички народ (укључујући и ову мексичку девојку) добије од једења купина есквита.
Ако брзо претражите интернет за есквите, видећете да се то назива салатом, али стварно није једно. Друго име је "мексички кукуруз у чаши", што је тачан опис како се они служе и друго име које имамо за есквите у Мексику, елоте ен васо . Без обзира, снацк је фантастичан и сигурно онај који ће брзо постати и ваш омиљени.
Шта ћеш ти требати
- 4 уши кукуруза (користите све што вам је локално доступно)
- 2 кашике несаног путера
- 1/3 чаше / 30 грама бијелог лука (фино исецкане)
- 2 серрано чилеа (фино исецкане)
- 1 сприг епазоте (или 1 велики пинч осушених листова епазота)
- 2 шоље / 470 мл. воде или пилеће јуле (количина мора бити довољна да покрије кукуруз)
- 4 кашике м ајонезе
- 6 кашика куесо фреска или
- сир из цотије (замијените пармезаном пармезаном у шљаци)
- Црвени чиљи прах (земља) по укусу
- Свеже лимете
Како да се направи
1. Уклоните уши кукуруза, обавезно уклоните све влаге или свиле. (Гледајте овај видео о томе како то учинити брзо.) Користите оштар нож како бисте пажљиво одрезали кукуруз кукуруза - будите пажљиви јер се лако можете исећи. Поставите кернеле кукуруза на страну.
2. У лонцу стопите маслац, а затим додајте лук и суте све до меке и прозирне. Затим додајте серрано бит и сауте три минута пре додавања кукуруза кукуруза.
Сауте, и често мешајте, око осам минута, да бисте лагано наздравили кукурузима кукуруза. Затим додајте епазот и шипак фине морске соли и добро мешајте састојке пре преливања у воду или јуху. Преко средње ниске топлине дозволите ескуитес да се симомерирају док се течност не смањи за пола - али не дозволите да се осуши. Окрените врућину и сакупите врхове: мајонез, сир, црвене чиле и мрвице.
3. За сваку посуду за чашћење поједине екотипи са малим броколом у сваку посуду, врхом са мајонезом, великим прскањем сира, великим прашњавањем црвеног чилеа и клипом креча. Наравно, износи су у складу са вашим личним преференцама - уствари, у потпуности можете оставити одљевке по жељи. Уживати!