Шеф кухиње, извршни кухар, шеф кухиње и још много тога
Шефови послови и опис радова шефа
Када одете у ресторан, знате ко прави вашу храну - то је особа у белој јакни и великој бијелој шеширу. Али шта је уопште кувар?
За то, шта је соус цхеф? А шта је са извршним кухаром? Ево основног сажетка неких од најчешћих послова шефа и описа послова шефа, и шта сваки од њих значи.
Цхеф (Цхеф де Цуисине)
На француском речју шеф значи "шеф". То нам говори да је кувар неко ко је задужен за нешто.
Али шта? Главни кухар, који се понекад назива "шеф кухиње" или "извршни кухар", задужен је за целу кухињу.
Сваки део операције прехрамбеног сервиса, укључујући планирање менија, куповину, запошљавање и особље, део је описа главног шефа кувара. То значи да он или она такође имају укупну одговорност за сву храну која излази из кухиње.
Можда сте приметили да једна функција кључа недостаје од описа посла главног шефа: кување . Тако је, шеф кухиње обично не кува.
Можда га виђате како стоји окружујући се кухарицама (или експедитивним ), али исто тако често је то соус цхеф који то ради. Када мислите да је извршни кухар, кључна реч је извршна : алати његовог посла су стол, телефон и клипборд, а не нож, вибрирање или суте пан.
Соус Цхеф (други кухар)
Соус цхеф (изговарано "СОО цхеф", из француске ријечи за испод ) задужен је за све кухање.
У неким кухињама, посао шефа кухиње је да директно надзире читаву особу кухиње, укључујући и кухарице, припремне кухарице и машине за прање посуђа.
Иако је његов посао и даље углавном надзорни, соус цхеф може такође направити нека стварна кувања, на примјер, ући у замјену за једног од кухињских линија ако је потребно.
Опис посла соус цхеф-а такођер често укључује убрзавање или преношење налога кухарима линије и осигуравање да тим ради заједно да одмах добије све наруџбе и одмах их изведе.
Цхеф де Партие (шеф станице)
Цхеф де партие ("цхеф дух-пар-ТЕЕ") је особа чији је посао радити станицу на топлој линији за кухање. Обично се зову кухарима, они су прави кухари . Иако је свака кухиња организовано другачије, већина ће имати најмање сљедеће кухињске линије:
- Сауте Цоок: одговоран за све предмете и сосове саутеед . Често је одговоран и за кухање рибљег предмета, иако може бити и посебан рибљи кухар.
- Роаст Цоок: одговоран за пржене и гипсане предмете . Може такође припремити печене и печене предмете, иако може бити одвојен посебан кухар за роштиљ.
- Вегетаријански кухар: одговоран за супе, скробове као што су пасте и кромпир, и друге поврће.
Остали шефови послови
Неким кухињама ће се појавити разни други кувари, као што су пастирски кухар који припрема дезерте и друге печене предмете и шеф кухиње или гарде мангер , који је одговоран за прехрамбене производе као што су салате и преливи, излечене намирнице као што су кобасице, као и паштете и террини.
У неким операцијама ће се користити и одвојени кухар чија се специјалност обавља за месарење и припремање меса и живине.
Размишљате о томе како постати кухар? Погледајте ове 5 савета за избор велике кулинарске школе .